S'acompanya d'una bona amanida verda i cogombres, pastanaga confitats en vinagre, etc., d'un puré de patates o patates cuites al forn o bé també d'una escalivada de pebrots i albergínia, etc.
Les salses poden ser també molt variades com tot tipus de mostasses, salsa agredolça de fruits vermells o d'altres, salsa de maionesa, salsa de curri, etc., això al gust de cadascú.
L'elecció de la carn ha de ser de bona qualitat i les peces més utilitzades i que donen millor resultat per aquest tipus d'elaboració són, el llom baix i el llom alt (Entrecot), el filet, el tall rodó, és a dir les parts extres de la vedella o del bou.
El temps de cocció orientatiu és de:
Amb el forn preescalfat:
* Poc feta -15 minuts per quilo de carn a 200° de temperatura de forn i baixar a 180° per acabar.
* Al punt-17-18 minuts.
* Molt fet-20-22 minuts
Aquest tipus de cocció és a alta temperatura i no és uniforme, pot ser que els extrems de la peça quedin una mica més cuits que el centre. El temps és orientatiu i podrà variar una mica depenent de cada forn.
Si voleu orientar-se, prenent la temperatura interna de la carn amb un termòmetre especial, la taula orientativa és:
La carn estarà feta quan al final de la cocció el seu interior estigui a:
* Molt poc fet - 45°
* Poc fet- 50°
* Al punt- 55°
* Molt fet- 70°
Si feu servir el termòmetre, heu de tenir en compte que en clavar-lo a la carn no toqui cap os intern, ja que podria fer variar la temperatura.
Ingredients:
- La peça de vedella que hàgiu triat.
- Mantega
- Oli d'oliva verge-extra
- Sal i pebre negre molta
- 1/2 got de conyac i 1/2 got de vi ranci
Elaboració:
Primer de tot hem de treure la carn de la nevera 1 hora abans per temperar.
1- Preparem la safata de forn, amb un bon raig d'oli verge-extra i uns 50 g de mantega a talls.
2- Assaonarem la carn amb sal i pebre negre molta per tota la seva superfície.
Mentrestant, haurem posat una planxa al foc perquè s'escalfi fins que estigui ben roent. Seguidament, sallarem la carn posant-la primer d'un costat, sobre la planxa, fins que es torri i es faci una crosta. Després, li donarem la volta i deixarem torrar fins a aconseguir que es torri aquest costat.
3- La col·locarem a la safata damunt l'oli i la mantega. I tornarem a posar uns trossos de mantega pel damunt de la carn. La quantitat de mantega és una mica al gust de cadascú, jo en total hi poso uns 70 g a 100 g.
4- Introduïm la carn al forn que ja el tindrem escalfat a 200° i deixarem coure el temps necessari per tenir la carn al nostre gust. Mireu la taula de coccions més amunt.
5- Mentre cuinem la carn cada 6 o 10 minuts obrirem el forn i amb l'ajuda d'una cullera, de mànec llarg, regarem tota la superfície del tall amb el suc de la cocció.
6- A mitja cocció hi tirarem un raig de conyac i un raig de vi ranci. Deixarem 2 minuts evaporar una mica l'alcohol i seguirem regant la carn com hem dit abans
7- Passat el temps que haurem triat per coure la carn, la traurem del forn i la deixarem reposar perquè la carn s'acabi de fer i que la carn absorbeixi tots els sucs interns i quedi molt melosa i saborosa.
8- Tallarem a talls fins quan la carn sigui freda i servirem amb la salsa de la cocció una mica calenta.
Nota:
- Aquesta carn es pot degustar freda o calenta.
- Es pot fer a la vigília.
- La carn també es pot assaonar en cru amb herbes aromàtiques, mostassa, all, o inclús amb una mica de mel o sucre perquè quedi d'un color més torrat.
- Els destil·lats poden ser els que tingueu a casa, conyac, aigua-ardent, whisky, etc.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Gracias por participar en esta página.