ARRÒS DE BACALLÀ AMB ESPINACS

Aquest arròs es pot fer amb espinacs o amb qualsevol verdura que us agradi o que tingueu a la nevera en el moment de fer-lo. Queda boníssim amb carxofes, bròquil, pèsols o bé amb una barreja d'elles.

Ingredients:
- 150 g de bacallà dessalat
- 400 g d'arròs bomba @arrozilladeriu

ARRÒS DE BACALLÀ AMB VERDURES I CARXOFI ALLA GIUDIA

Arròs guanyador del 3r premi en el concurs d'arrossos del Restaurant Suquet de l'Almirall, Barcelona 2017.

Aquest arròs em va agradar molt fer-lo. Vaig recordar, allò que el meu pare m'explicava moltes vegades. Que el meu avi quan arribava de treballar, de qualsevol cosa que tenia a la nevera es feia un arròs.

Jo el dia que el vaig fer, vaig aprofitar unes miques de verdures que tenia al congelador i 2 carxofes fresques que rodaven per la nevera. Això si, el bacallà, sempre procuro tenir-ne per dessalar i em soluciona un àpat. Aquest cop em va resultar un arròs molt bo.

La veritat és que aquest arròs va ser un cúmul de records, el meu pare... el meu avi...i el últim viatge a Roma.... la carxofa que veieu al mig, la vaig fer com les que es fan a Roma, Carxofi alla giudia.

En fi, mentre el feia vaig passar una estona molt agradable i vaig aconseguir una combinació de sabors i textures molt interessants, controlant les coccions i aconseguit tenir un contrast entre el cruixent de les verdures i el punt de l'arròs.
Espero que ús agradi tant com a mi i com al Suquet de l'Almirall.

INGREDIENTS PER 2 PERSONES

- 180 g d'arròs bomba

- 200 g de bacallà dessalat

- 3 tomàquets
- 1 ceba
- Oli d'oliva
- Aigua o Brou vegetal o brou suau de peix
- 50 g de mongetes verdes congelades ( poden ser fresques)
- 50 g de bròquil congelat (pot ser fresc)
- 1/2 pebrot vermell i 1/2 pebrot verd tallats a daus.
- 1 carxofa tallada a trossets no gaire petits
- 1 carxofa sencera fregida. (explico com fer-la al final de la recepta)
- 3 grans
- Un raig de vi blanc sec
- Uns brins de safrà

ELABORACIÓ:

Rentem bé tota la verdura i tallem a trossets els pebrots i la ceba, el tomàquet el ratllem i trinxem els alls.

Seguidament posarem a escaldar la verdura, durant tres minuts, i refredem en un bol amb aigua i gel. Així quedaran d'un color intens i a la vegada tallarem la cocció. Escorrem i reservem.

ARRÒS DE CONFIT D'ÀNEC I SALSA BARBACOA CASOLANA

És un arròs que feia molt de temps que tenia pendent de fer. Com en totes les receptes el més important és la qualitat dels ingredients. Així, aquí us indico els que jo he fet servir que per la meva experiència us puc aconsellar i garantir la seva alta qualitat. 

Tots són productes de proximitat, ajudant d'aquesta manera la nostra indústria agroalimentària.

Jo us diré els ingredients que he fet servir i que per la meva experiència us puc aconsellar, garantir-vos la seva alta qualitat. Tots són productes de #proximitat ajudant així a la nostra indústria agroalimentària.

Ingredients per 2 persones:

ARRÒS MELÓS DE GAMBOT (Carabinero)

Aquest arròs tenia moltes ganes de fer-lo, he vist molts cuiners espanyols que fan servir el gambot en els seus arrossos i guisats, però jo la veritat que no l'he menjat mai, que recordi.
Avui en anar al mercat a la peixateria me l'han ofert i he aprofitat l'ocasió per treure'm aquest desig.
La recepta és d'un instagramer molt conegut que jo segueixo per les xarxes, es diu @lasrecetasdemj, aquí us deixo el seu enllaç.
És un arròs súper gustos que he elaborat amb uns ingredients molt diferents dels que jo acostumo a utilitzar quan faig el sofregit per arròs. És aquesta variació d'ingredients els que han fet que gaudís moltíssim en fer-lo i després en menjar-lo, ha quedat espectacular.
Ja tinc un altre arròs a la col·lecció de receptes!!!! 
Sóc molt fan dels arrossos i m'encanta trobar noves receptes i a sobre tan bones. 
Proveu-lo, ja em direu si us ha agradat i espero els vostres comentaris.

Ingredients per 2 persones:

ARRÒS RÀPID DE SÍPIA

Ingredients per a 3 persones:

- 200 g d'arròs bomba, aquesta quantitat sembla poc però jo prefereixo posar la sípia més gran i menjar més sèpia que arròs.

RISOTTO DE CEPS

Si teniu sempre com jo, ceps deshidratats a casa podreu fer aquesta recepta molt bona i amb un resultat genial. L'arròs que podeu utilitzar pot ser un Carneroli, Arborio o el que tingueu a casa, sempre vigilant els diferents temps de cocció. 
És un risotto que no comporta cap complicació. 
Aquí teniu la recepta, que us agradarà i la fareu més d'un cop.

Ingredients per a 2 o 3 persones:
- 200 g d'arròs
- 1 ceba tallada a brunoise petita 
- 1/2 gotet de vi blanc sec 
- 30 g de ceps 
- oli d'oliva
- 30 g de mantega a trossets 
- 30 g de parmesà ratllat o més, això al gust de cada un. (Si no teniu parmesà, podeu posar, manxec semi o sec) 
- Si voleu, podeu posar una mica de pastanaga tallada molt petita o pèsols. Jo aquest cop no he posat perque l'arros que tenia ja venia preparat amb una mica de verdura deshidratada.

ARRÒS AL PEBRE VERMELL AMB POP

Arrossos que no són Paella. A mi personalment m'encanten. Normalment els faig amb ingredients que tinc a casa. Aquest és de pop i és una passada, ja que queda molt bo i és molt ràpid de fer amb molt pocs ingredients. 

Ingredients per a 2 persones:

ARRÒS DE BACALLÀ LLEUGER

Aquest arròs és molt senzill de fer. Es pot menjar qualsevol dia, ja que l'he fet mesurant curt la ració d'arròs i posant una bona quantitat de verdures per persona, i sobretot fent servir només dues cullerades d'oli.

Ingredients:
- 50 g d'arròs bomba per persona
- 200 g de bacallà esqueixat
- 1 albergínia, tallada a daus
- 1 tomàquet madur ratllat o 2 segons la mida
- 1 ceba tallada a daus petits
- 1 pebrot verd tallat molt petit
- ½ pebrot vermell tallat a tires
- 2 grans d'all ratllat
- Julivert
- 1 gotet d'aigua per anar fent el sofregit
- 1 gotet de vi blanc sec
- 300 cc d'aigua mineral per coure l'arròs
- Sal i pebre negre molta

ARRÒS DE SALSITXES I GAMBES DE PALAMÓS

Un arròs, mar i muntanya deliciós. Està elaborat amb productes de proximitat d'una qualitat espectacular.
Les gambes són de la llotja de Palamós, però podeu trobar aquest producte a les peixateries dels nostres mercats, ja que aquest tipus de gamba es pesca des de Port de la Selva fins a tocar a Tarragona.

Ingredients per 2 persones:

-200 g d'arròs, El moli de Pals.
- 12 gambes vermelles de La Llotja de Palamós, de mida mitjana.
- 10 g de ceps deshidratats.
- 1 tomàquet madur tipus pera, ratllat.
- 1 ceba de Figueres, tallada a brunoise.
- 1 gra d'all trinxat.
- Un rajolí de vi blanc sec.
- 200 cc aigua mineral per fer la salsa de gamba.
- 600 cc de fumet de peix " Pescadors de Roses"
- Sal.
- Julivert per decorar.
- Oli d'oliva verge extra.

ARRÒS INTEGRAL DE CALAMARSETS AMB ALGUES, CEPS I ALLS NEGRES

Un arròs inspirat en la cuina mediterrània però amb un toc de modernitat. Almenys per mi, ja que no acostumo a cuinar amb algues.

També us haig de dir, que normalment no faig servir l'arròs integral, però tenia molta curiositat per tastar aquest de "El Moli de Pals", i saber com quedaria en aquesta recepta, que només en llegir-la l'he hagut de fer per la bona que m'ha semblat.

La manera de cuinar ha sigut diferent, pel temps cocció que necessita aquest l'arròs, però el resultat ha estat espectacular.

No tingueu por de fer-la. Si jo l'he fet, vosaltres també la podeu fer, només cal que us agradi una mica cuinar i tenir una mica de paciència. Paga la pena el resultat i el que gaudireu en menjar-lo. Ha quedat boníssim!

Ingredients per 2 persones:

ARRÒS MELÓS DE CARXOFES AMB COSTELLA I MANDONGUILLES

Avui, us proposo la meva versió d'una recepta d'arròs de costella de porc i mandonguilles, típic de Benicarló. Un plat recuperat de les receptes tradicionals de les iaies, en el que s'hi ha afegit un ingredient tan preuat actualment com és la carxofa.

És en aquesta localitat a on cada any se celebren les "Jornades Gastronòmiques de la Carxofa de Benicarló", i a on podem trobar organitzat pel seu Ajuntament, diferents actes com: visites guiades, propostes de rutes per degustar pinxos, llistats de restaurants que proposen diferents menús en el que l'ingredient principal és la carxofa, etc.

Nosaltres hem pogut gaudir d'aquestes jornades amb un clima, ambient i gent realment encantadors. Us aconsello que si teniu l'oportunitat, no deixeu d'anar. 

L'elaboració d'aquest arròs l'he fet amb una base de sofregit cuit amb poc oli, ja que els ingredients que conté la recepta ja aportant greix.
Així he anat sofregint els diferents components de l'arròs per separat i ajudant la seva cocció afegint aigua o una mica de vi blanc sec, pel que serà més lleuger el resultat final.

Aquí teniu la recepta d'un arròs d'ingredients senzills i fàcils de trobar o que inclús a vegades els podeu tenir a la nevera, fent així també d'aquest plat una recepta d'aprofitament.

Ingredients per 2 persones:

- 200 g d'arròs bomba

ARRÒS DE CANANES I ESCAMARLANS

Arròs fet amb peix de la Llotja de Palamós, Recepta típica de l'Empordà.
Un arròs fet amb pocs ingredients que us sorprendrà. Si el proveu, el fareu més d'un cop.

Ingredient per 2 persones:

- 200 g d'arròs bomba
- 8 cananes mitjanes
- 8 escamarlans mitjans
- 2 tomàquets madurs, ratllats
- 1 ceba mitjana de Figueres tallada a brunoise
- 2 grans d'all trinxats
- 1/2 pebrot verd tallat a dauets.
- 1 carxofa tallada a octaus
- 600 ml d'aigua mineral
- Sal , pebre negre molta al gust.

ARRÒS D'HIVERN DE CANANAES I BOTIFARRA NEGRE (Cuine Marinera)

Aquest arròs és una recepta d'Oriol Blanes, xef de l'Espai del Peix de Palamós.
És una recepta deliciosa i els seus ingredients són molt econòmics. És d'aquells arrossos que no són la típica paella i que a mi m'encanten.

Us proposo que la proveu i si us agrada, estaré molt contenta que m'ho feu saber amb un comentari o bé posant-me un "m'agrada" a la foto del meu perfil d'Instagram o de Facebook.

Ingredients per a 4 persones:

- 400 g d'arròs bomba

ARRÒS CHAUFA (Recepta peruana)

Un dels plats més típics de la cuina peruana, l'arròs chaufa. El mestissatge entre el menjar peruà i xinès.

Ingredients per 2 persones:

- 170 g d'arròs.

ARRÒS DE SIPIONETES I ALBERGÍNIA

Ingredients per 2 persones:

- 200g d'arròs bomba.

ARROZ CON CHOCO

Otra receta de la cocina marinera de Andalucía, esta concretamente de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz.

Es un arroz con pocos ingredientes, típico en las recetas elaboradas en alta mar. Pero no por ello deja de ser un plato muy sabroso que a mí particularmente me ha encantado. 

También es un arroz muy adecuado para cuando tengamos niños en casa, ya que no tiene complicaciones a la hora de comerlo.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 chocos medianos

ARRÒS DE CARXOFES, CAMA-SECS I CALAMARSONS

La particularitat d'aquest arròs està amb les dues diferents coccions del calamar.

M'he inspirat en un arròs, del Restaurant Els Tinars.

Com que jo sóc una autèntica fan dels arrossos, el que em vaig menjar un dia en aquest restaurant em va quedar gravat a la memòria.

Avui, aquest petit detall de les dues coccions del calamar, fa que l'arròs que us presento prengui un altre sentit. El toc del calamar marcat al últim moment i posat al damunt, fa que canvii completament la percepció del sabor del plat.

Aquí us proposo aquesta recepta, perquè la feu i la gaudiu com nosaltres ho hem fet.

Ingredients per 2 persones:

ARRÒS AL FORN (recepta valenciana)

En el Poblenou, a finals del segle XIX, varen venir a viure moltes famílies de Castelló. S'instal·laren al barri de la plata, ubicat al carrer  Dr. Trueta (abans Wad-Ras), entre el carrer Badajoz el carrer Ciutat de Granada. Era una zona amb moltes empreses on trobar feina en aquella època.

Nosaltres, a la nostra botiga, teníem clientes que eren ja les filles i les nétes d'aquestes persones vingudes del país valencià.

Va ser la Sra. Pilar Soria, una clienta molt estimada per mi, la que em va explicar aquesta recepta. No sé ben bé si ella era descendent d'alguna d'aquestes famílies de Castelló o bé li va explicar alguna veïna a ella. Passant-la així, de boca-orella, com moltíssimes altres receptes tradicionals i casolanes.

 És d'aquelles receptes que sempre us dic que a mi m'agraden tant. Les explicades en primera persona que sempre t'aporten un valor afegit, d'estima i experiència. Explicades amb tota cura i sense deixar-se cap detall de cada moment de l'elaboració. Una de les fonts culinàries més valorades per mi.

Avui fent aquest arròs he recordat molt a la sra. Pilar i al seu  marit el Sr. Josep. Una parella entranyable  que va ser molt gratificant conèixer i atendre a casa nostra.

Sigui així el meu petit homenatge a la Sra. Pilar i una forma de donar-li les gràcies per la recepta i per l'estima que sempre em va demostrar.

Aquesta foto me la va donar la sra. Pilar i l'he conservat sempre.

Recepta:

ARROZ NEGRO DE SEPIA

ARROZ NEGRO DE SEPIA

Este arroz es uno de los arroces que me resisto más de pedir en los restaurantes.  La razón es porque, a mi gusto, ponen demasiada tinta en su elaboración y le da un aspecto espeso, negro y excesivamente contundente.
Muchas veces he intentado volver a comerlo, porque normalmente en casi todos los restaurantes, la ración mínima de paella es para dos personas y cedo en mi elección para que mi marido lo pueda comer, ya que a el le encanta.
La verdad, lo intento pero no me gusta el exceso de tinta.
A mi, me chifla el arroz hecho de todas las maneras y no quiero dejar de comer este, sólo por su aspecto y textura. 
La única solución ha sido hacerlo en casa, elegir la cantidad de tinta a mi gusto y así poder disfrutar de esta receta tan típica y exquisita de la cocina mediterránea.
Esta receta no es más complicada que cualquier otro arroz hecho en paella. Ha quedado estupendo y con una pinta, a mi manera de ver, súper apetecible. Así que os animo a que la probéis y ya me diréis como os ha resultado.
Aquí tenéis la receta...

ARROZ AL PIMENTÓN DE LA VERA CON PULPITOS

ARROZ AL PIMENTÓN DE LA VERA CON PULPITOS

Hoy, viendo un reportaje de TV1 sobre el pimentón de la Vera, me ha inspirado en hacer un arroz diferente. Quien me conoce ya sabe que me encanta el arroz y me gusta cocinarlo de mil maneras. Esta vez tenía unos pulpitos y como siempre estoy pensando cómo hacerlos de una manera apetecible y diferente, he decidido probar una combinación que no puede fallar...

 Arroz al pimentón de la Vera con pulpitos. La combinación promete....  ajos, pimentón dulce, pimentón picante, arroz, una maravilla de pulpitos... Ya imagino el sabor del arroz y el olor al cocinarlo.


No estaba equivocada! no hay nada mejor que el olor de los ajos fritos y el increíble aroma que desprende el pimentón al sofreírlo en aceite de oliva.


Por todas estas sensaciones y por el resultado obtenido al cocinar esta receta, os invito a que la probéis y disfrutéis, no quedaréis indiferentes.

Ingredientes para 2 personas: