Les gambes són de la llotja de Palamós, però podeu trobar aquest producte a les peixateries dels nostres mercats, ja que aquest tipus de gamba es pesca des de Port de la Selva fins a tocar a Tarragona.
Ingredients per 2 persones:
-200 g d'arròs, El moli de Pals.
- 12 gambes vermelles de La Llotja de Palamós, de mida mitjana.
- 10 g de ceps deshidratats.
- 1 tomàquet madur tipus pera, ratllat.
- 1 ceba de Figueres, tallada a brunoise.
- 1 gra d'all trinxat.
- Un rajolí de vi blanc sec.
- 200 cc aigua mineral per fer la salsa de gamba.
- 600 cc de fumet de peix " Pescadors de Roses"
- Sal.
- Julivert per decorar.
- Oli d'oliva verge extra.
Elaboració:
1- Posarem els ceps en remull dins d'aigua mineral. Seguidament, prepararem les gambes, traient-los el cap i pelant-les. Reservem les pells i el cap que les farem servir tot seguit i guardem les cues a la nevera fins que les tornem a necessitar.
2- Ara, en un atuell fons, posarem 2 cullerades d'oli d'oliva i sofregim el cap i la pell de les gambes. Anirem esclafant amb l'ajuda d'una cullera de fusta, perquè surti tota la substància d'interior dels caps. Ho fregirem durant 5 minuts a foc suau fins que es torrin una mica.
Passat aquest temps, cobrim amb els 200 cc d'aigua mineral i deixem bullir durant 10 minuts.
3-Ara, passem per la trituradora en el mateix atuell o ho passem al got de la batedora i triturem. Quan sigui ben esmicolat, ho colem amb un colador de malla fina. Obtindrem un caldo consistent i molt saborós. Reservem.
4- En una paella de mida adequada, posem un raig d'oli d'oliva i sofregim les salsitxes tallades a trossets i la costella de porc. Quan siguin ben daurats, els traiem i reservem.
5-En el mateix oli, sofregim la ceba i l'all durant 10 minuts.
6- Afegim una mica de vi blanc, remenem i deixem evaporar l'alcohol. Deixem sofregir fins a aconseguir daurar la ceba i que quedi molt cuita i fosqueta.
7- Ara és el moment d'afegir el tomàquet ratllat.
Sofregim durant uns 10 minuts més, fins a reduir el tomàquet.
8- Tot seguit, introduïm la salsa de gambes que tenim reservada. Remenem per incorporar, i deixem coure tot junt 5 minuts.
9- Introduïm els ceps escorreguts i trossejats petits, remenem. Tornem a coure cinc minuts més amb els ceps. Mentrestant, escalfem el fumet ben calent.
10- Tot seguit, afegim les salsitxes i la costella, remenem. Després, afegim l'arròs, tornem a remenar durant 2 minuts per integrar l'arròs.
11- Passats aquests minuts, aboquem el fumet, provem i salem al gust. Deixem coure 15 minuts, a mi m'agrada que l'arròs quedi sencer.
12- Quan falti 1 minut per acabar la cocció de l'arròs, posarem les cues de les gambes, que tenim a la nevera, pel damunt i apaguem el foc, així es couran amb l'escalfor residual de l'arròs.
13- Decorem amb unes fulles de julivert i ja podem servir.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Gracias por participar en esta página.