ARRÒS DE CARXOFES, CAMA-SECS I CALAMARSONS

La particularitat d'aquest arròs està amb les dues diferents coccions del calamar.

M'he inspirat en un arròs, del Restaurant Els Tinars.

Com que jo sóc una autèntica fan dels arrossos, el que em vaig menjar un dia en aquest restaurant em va quedar gravat a la memòria.

Avui, aquest petit detall de les dues coccions del calamar, fa que l'arròs que us presento prengui un altre sentit. El toc del calamar marcat al últim moment i posat al damunt, fa que canvii completament la percepció del sabor del plat.

Aquí us proposo aquesta recepta, perquè la feu i la gaudiu com nosaltres ho hem fet.

Ingredients per 2 persones:


- 4 calamarssons sencers i 4 tallats a rodelles amples.
- 180g. d'arròs bomba.
- 600cc. de fumet de peix suau. Jo tenia un de galeres al congelador però pot ser d'espines de peix o  de cap de rap o el que tingueu a casa.
- 1/2 potet de cama-secs. deshidratats. (7g.)
- 2 carxofes.
- 1/2 pebrot vermell tallat a la brunoise petita.
- 1/2 pebrot verd tallat igual.
- 2 tomàquets madurs ratllats.
- 1 ceba mitjana tallada a brumoise petita.
- 2 grans d'all trinxats.
- 1 rajolí de bi blanc sec.
- Uns brins de safrà, sal, pebre negre molta.

Elaboració:

1- Netegem molt bé els calamarssons. Deixem 4 sencers i els altres els tallem en aros amples.

2- Preparem totes les verdures, les rentem i les tallem. Les carxofes  palem les fulles exteriors, deixant només les més tendres, les partim per la meitat i de cada meitat fem 4 trossos. Les deixem en aigua amb una raig de llimona perquè no s'oxidin i no s'enfosqueigin.
Posem els bolets en remull 200cc. d'aigua tebia.

3- En una paella posem oli i fregim els calamars tallats, només els tallats. Quan agafin un color daurat, traiem i reservem.

3- Escorrem les  carxofes i les saquem amb paper de cuina. En el mateix oli de fregir els calamars, les fregim una mica. Tot seguit les posem cap un cantó de la paella i posem a fregir el pebrots. Quan les carxofes es daurin una mica, les traiem i reservem. I en el lloc de les carxofes posem la ceba.
Deixem coure uns minuts, i ja podem treure els pebrots. Remanem la ceba que ha quedat sola a la paella i afegim el raig de vi blanc, seguim remanan per desprendre tota les sustàncies del fons de la paella. Deixem evaporar l'alcohol i coure la ceba uns minuts més.
Quan la ceba hagi agafat un color fosc, afegim el tomàquet ratllat i deixem confitar tot junt fins que tot agafi  un altre cop un color fosc.

*Guieu-se per el color que van agafant els diferents ingredients al sofregir. El temps és dificil de dir, ja que dependra de la font de calor de la vostra cuina i la potencia que poseu. Jo us recomano una foc mitja-suau, ja que és molt fàcil que es cremi el sofregit.

Mentre fem el sofregit, colem els cama-secs recuperant l'aigua de remollar-los. Barrejem una mica d'aquesta aigua amb el fumet de peix i l'escalfem.(Entre els dos líquids hem d'obtenir la quantitat necessària per coure l'arròs)


4- Un cop el sofregit sigui ben confitat, afegim l'arròs i remanem durant dos minuts per necarar el gra.


5- Afegim el calamar, les carxofes, les pebrtos i els bolets. Aboquem el fumet molt calent i deixem coure durant 15 minuts. Posem el safrà i Sal-pebrem al gust.

6- Mentre cou l'arròs i quan faltin 5 minuts per acabar la seva cocció, marquem els calamarssons sencers en una planxa molt calenta, durant 2 o 3 minuts.

7- Ara ja estarà l'arròs de la paella cuit i  col·locarem els calamarssons  sensers damunt.
Tot seguit ja podem seura a taula, servir i menjar.

Bon profit!!

Cama-secs o Carrerola

Suggeriments:


- En sofregir les verdures si us és més fàcil, les podeu anar fregint d'una en una i reservant, i al final fer el sofregit de ceba i tomàquet.

- Podeu posar altres tipus de bolet com ceps, moixernons, etc.