Arròs guanyador del 3r premi en el concurs d'arrossos del Restaurant Suquet de l'Almirall, Barcelona 2017.
Aquest arròs em va agradar molt fer-lo. Vaig recordar, allò que el meu pare m'explicava moltes vegades. Que el meu avi quan arribava de treballar, de qualsevol cosa que tenia a la nevera es feia un arròs.
Jo el dia que el vaig fer, vaig aprofitar unes miques de verdures que tenia al congelador i 2 carxofes fresques que rodaven per la nevera. Això si, el bacallà, sempre procuro tenir-ne per dessalar i em soluciona un àpat. Aquest cop em va resultar un arròs molt bo.
La veritat és que aquest arròs va ser un cúmul de records, el meu pare... el meu avi...i el últim viatge a Roma.... la carxofa que veieu al mig, la vaig fer com les que es fan a Roma, Carxofi alla giudia.
En fi, mentre el feia vaig passar una estona molt agradable i vaig aconseguir una combinació de sabors i textures molt interessants, controlant les coccions i aconseguit tenir un contrast entre el cruixent de les verdures i el punt de l'arròs.
Espero que ús agradi tant com a mi i com al Suquet de l'Almirall.
INGREDIENTS PER 2 PERSONES
- 180 g d'arròs bomba
- 200 g de bacallà dessalat
- 3 tomàquets
- 1 ceba
- Oli d'oliva
- Aigua o Brou vegetal o brou suau de peix
- 50 g de mongetes verdes congelades ( poden ser fresques)
- 50 g de bròquil congelat (pot ser fresc)
- 1/2 pebrot vermell i 1/2 pebrot verd tallats a daus.
- 1 carxofa tallada a trossets no gaire petits
- 1 carxofa sencera fregida. (explico com fer-la al final de la recepta)
- 3 grans
- Un raig de vi blanc sec
- Uns brins de safrà
ELABORACIÓ:
Rentem bé tota la verdura i tallem a trossets els pebrots i la ceba, el tomàquet el ratllem i trinxem els alls.
Seguidament posarem a escaldar la verdura, durant tres minuts, i refredem en un bol amb aigua i gel. Així quedaran d'un color intens i a la vegada tallarem la cocció. Escorrem i reservem.
