ESQUEIXADA DE BACALLÀ

 No sabeu com dessalar bacallà? Aquí us explico com ho faig jo.

Primer de tot, compro bacallà al mercat al meu bacallaner de confiança. Sempre en tinc en una carmanyola a la nevera per tindre'l a mà per a quan vull fer una bona esqueixada. Com avui, que amb la calor que fa no he volgut cuinar res calent.

Com el dessalo? 

Agafem el bacallà i el posem en un atuell ample i fons. Ho posem sota l'aixeta d'aigua freda i l'esbandim fins que surti l'aigua ben clara.
Quan és clara, el deixem cobert d'aigua i tapat a la nevera, durant 8 h o 12 h (fer-ho a la nit abans va bé) En aquest temps no canviem l'aigua, és quan el bacallà s'hidrata i agafa volum.
L'endemà, canviem l'aigua dos cops en intervals de 6 h. A la segona vegada, tastem el bacallà per veure si està al punt de sal que ens agrada. Si encara el trobeu massa salat, feu un altre canvi d'aigua. 

*A partir de la segona aigua, aneu amb cura perquè es dessala molt ràpidament i us podria quedar insípid.
Ara escorrem el bacallà i preparar-lo com més ens agradi.
➡️ D'aquesta manera podem dessalar també el morro de bacallà, tenint en compte que els talls com més gruixuts són, els hi caldrà més canvis d'aigua. 

Per fer l'esqueixada de la foto.

Ingredients per 4: 

- 500 g de bacallà per esqueixar.
- 1 ceba tendra.
- 1 tomàquet d'amanir 🍅 Monte Rosa.
- 2 tomàquets madurs tipus pera. Oli d'oliva verger de Olis Mallafre
- Pebre negre molt.

Elaboració:

1. Dessalar el bacallà.
2. En una plata posem un llit de tomàquet tallat a dauets.
3. A sobre hi posem el bacallà.
4. Al damunt posem ceba tendra tallada a dauets i tomàquet madur ratllat.
5. Decorem amb olives negres d'Aragó, una mica julivert i amanim generosament amb oli d'oliva verge extra i pebre negre al gust.
6. Guardem tapat a la nevera fins a l'hora de menjar.

BON PROFIT!