SALSA BOLONEGSE O RAGÚ (Receta italiana)

Una receta que te llevará un tiempo realizarla pero te encantará el resultado.

Ingredients:

- 2 dientes de ajo.

- 1 k de tomates maduros pelados i cortados a trozos.

- 1  Cebolla cortada a la brunoise.

- 2 zanahorias pequeñas cortadas a trocitos.

- 2 ramitas de apio picadas.

- Unas 4 hojas de albahaca fresca

- 1 cucharita de café de Tomillo en polvo o una ramita de fresca.

- 1/2 vaso de tinto seco.

- 1/2 tacita de leche natural

- 1/2 litro de agua mineral (más o menos)

- Aceite de oliva virgen extra.

- 2 hojitas de laurel.

- pimienta negra molida, sal

* Opcional, unas bayas de enebro, unas de clavo de olor y una guindilla.

- 750 g de carne picada, mitad de ternera y mitad de cerdo.

- 1 cucharadita de miel o de azúcar de caña integral.

Si queréis hacerla con pasta esta es ideal. Su forma absorbe mucho la salsa. @dececco_pasta

Elaboración:

1- En una cazuela de hierro ponemos un poquito de aceite, freímos 2 minutos los ajos y los sacamos.  Ahora añadimos las verduras picadas en brunoise. La freímos suavemente hasta que estén bien pochadas.

 2- Seguidamente añadimos la carne picada, mezclamos con una espátula de madera o similar, para separar la carne y se cocine bien. Salamos un poco, así soltará un poco su jugo. Tapamos y dejamos cocer unos 6 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el clavo, enebro, removemos y dejamos unos minutos más para que dejen su sabor a la carne. Seguidamente las sacaremos para no encontrarlas más tarde al comer la salsa. 

3- Ahora añadimos el vino, subimos el fuego para que evapore el alcohol. Removemos. Y Seguidamente cubrimos la carne con el agua mineral y condimentamos con pimienta negra, el laurel y el tomillo que es el que da el gusto autentico de la boloñesa. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos.

3- Pasados los 45 minutos, introducimos el tomate troceado y pelado. Mezclamos para integrar. Ahora añadimos la leche y el poquito de miel o de azúcar para reducir la acidez del tomate. Dejamos cocer a fuego suave durante una 1,30h. removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Es importante ir removiendo cada 15" y a la mitad de la cocción añadiremos unas hojas de albahaca fresca.

Mi pequeña ayudante pelando tomates.

4- Si habéis tenido paciencia y conseguís hacerlo a fuego suave, obtendréis una salsa estupenda, muy sabrosa y versátil. La podréis usar para un riquísimo plato de pasta italiana, para una lasaña etc. Para esta última tendréis que hacer una salsa de bechamel.

Nota

- Añadir la sal en dos tiempos y con prudencia, primero con la carne para que suelte su jugo, y después en el tomate. Ser prudentes porque es mejor que no quede fuerte y siempre se puede añadir un poquito, al final, para corregir si habéis quedado cortos.

- El tomate que yo utilizo es de temporada pero la receta original italiana la elaboran con Passata de tomate natural italiano. (la encontrareis en tiendas de productos italianos)

- También se puede hacer solo con ternera o solo con cerdo. Esto a vuestro gusto o lo que tengáis en casa en ese momento.

- Si la hacéis con pasta italiana, cocerla al dente para poder mezclarla bien durante dos minutos con la salsa. Así acabará de cocer.

- Esta salsa resulta mucho más sabrosa si la preparáis el día anterior o incluso un par de días antes y la conserváis  en la nevera.

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