Se parece mucho a la cocina marinera catalana, ya que ambas suelen utilizar los ingredientes sencillos y buenos que tienen más a mano. Haciendo así platos rápidos y sabrosos, típicos de la gente del mar.
Ingredientes para 2 personas:
- 4 rodajas de rape.
- 8 o 10 gambas rojas, según tamaño
- 1 cebolla cortada a trocitos
- 2 dientes de ajo triturados.
- 2 tomates a daditos.
- Laurel
- Pimienta negra molida
- 1/2 vasito de vino blanco seco
- Aceite de oliva
- Sal
- Unas hebras de azafrán
- Harina blanca.
- 150cc de fumet de pescado y 50cc más para ayudar a triturar el sofrito.
Elaboración:
1- Se limpia el rape y se corta en rodajas. Se harina y en una cazuela con aceite de oliva, se fríen ligeramente y se reservan a parte.
En el mismo aceite, freímos muy poco las gambas. Esta operación ser rápida ya que las gambas no deben quedar muy cocidas.
2- Ahora sofreímos la cebolla, los ajos y el tomate. Pasados unos minutos, probamos y echamos la sal y si fuera necesario una pizca de azúcar para neutralizar la acidez del tomate.
3. Una vez terminada la cocción del sofrito, lo pasamos al vaso de la batidora y le ponemos un poco de fumet, lo trituramos hasta obtener una salsa fina.
Lo pasamos a la cazuela y le añadimos el vino blanco, la pimienta, la sal y el laurel. Dejándolo hervir todo unos 5 minutos y hasta que se evapore el alcohol.
4- Seguidamente añadimos el rape y 150cc de fumet de pescado. Rectificamos de sal y ponemos el azafrán. Dejamos cocer 5 minutos y en el último minuto añadimos las gambas.
Apagamos el fuego, decoramos con un poco de perejil y ya podemos servir y comer.
BON PROFIT!
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