FILET DE PORC FARCIT DE FORMATGE I XAMPINYONS

Un plat fet amb llaminera o filet de porc. És un tall de carn que conté poc greix i molt rica en nutrients. Si compreu de la classe Duroc, la trobareu super melosa i tendra.
Pregunteu al vostre carnisser de confiança, ell us aconsellarà.

Ingredients per 4 persones:

- 2 filets de porc, jo compro Duroc, ja que la seva carn és molt tendre.
- 2 o 3 cebes grans, tallades a quadrets (brunoise)
- 2 grans d'all sencers
- 50 g de formatge Roquefort, o la quantitat que us agradi i càpiga.
- 8 llesques de formatge tendre que es fongui (Havarti, Danès, Manxec, etc)
- 1/2 gotet de vi ranci
- 1/2 gotet d'aigua
- 1 llauna de xampinyons laminats
- Pebre negre molta i sal
- Unes branquetes de Farigola o romaní.


Elaboració:

1- Li demanarem al carnisser que ens obri el filet tal com veieu a la foto.

2- Tallarem la ceba i els xampinyons, escorreguts, amb trossets petits.

3- Posarem pla els filets sobre la taula de treball i els farcim amb el formatge, quatre llesques per cada un, i una filera de dalt a baix de trossets de xampinyons i trossets de Roquefort. Tanquem un lateral del filet sobre si i després l'altre costat sobre el primer. Aguantem amb fermesa sense prémer molt perquè no surti el farciment, i ja el podem lligar amb un cordill de cotó, tal com veieu a la foto. Fem el mateix amb l'altre filet. 
*Si aquest pas el trobeu difícil, sempre li podeu demanar al vostre carnisser que us ho prepari.

4- Salpebrem els filets i en una cassola amb un raig d'oli, sallem la carn per tots els costats. Això ho farem a foc viu. Un cop daurats els filets, els traiem i reservem.

5- En l'oli que queda sofregim la ceba i els alls. Deixem coure a foc mitjà fins que la ceba agafi color. 

6- Afegim a la ceba els filets, aboquem el vi i la branqueta de farigola. Deixem evaporar l'alcohol i coem tot junt durant 1/2 hora a foc suau. Mentre anirem vigilant que no s'enganxi la ceba per sota, i afegint-li una mica d'aigua calenta. Tornarem a deixar coure 10 minuts més. Veureu que durant la cocció sortirà una mica del formatge de l'interior, això no us ha de preocupar perquè li donarà un gust boníssim a la salsa de ceba. 

Mentre es fa la carn, en una paella a part fregiu els xampinyons que sobrin de farcir els filets, serviran per acabar de decorar el plat en servir-lo. Si voleu, podeu fer més quantitat comprant una llauna més, això al vostre gust. Un cop fets els reserveu.

7- Al final de la cocció de la carn, poseu al damunt unes branquetes de farigola per decorar.

8- Per últim, deixem refredar la carn. Un cop freda la podem tallar, no gaire fina, i la tornem a col·locar dins de la cassola amb els xampinyons fregits que havíem reservat al mig. Ara ja estarà a punt per escalfar-la una mica a l'hora de menjar-la.

Bon profit, espero que us agradi!

Suggeriments:

- Podeu acompanyar amb un timbalet d'arròs bullit, panses i pinyons.
   *En un cassó al foc amb aigua i una mica de sal, quan l'aigua bulli, hi afegim l'arròs i el deixem coure uns 20 minuts.

Mentre bull l'arròs, en una paella amb una mica d'oli fregim les panses i els pinyons. Rentem l'arròs amb aigua freda.
Afegim l'arròs a la paella de les panses i els pinyons i hi fem uns tombs. I ja podem fer els flamets per cada plat.

- També podeu acompanyar la carn amb uns pinyons fregits i unes orellanes de préssec o albercoc, sense l'arròs.

- Podeu fer la recepta amb xampinyons naturals o amb un altre bolet que us agradi, només haureu de cuinar-los abans la carn.