FRICANDÓ

Una recepta de les més típiques de Catalunya. Sempre agrada de menjar en una festa familiar o una trobada entre amics. No falla mai!

Ingredients

- 1 kg de jarret o llata de vedella tallat no gaire gruixut. 

- 2 cebes grans tallades a llunes
- 2 grans d'all triturats
- 2 o 3 tomàquets madurs ratllats
- 1 pastilla de brou o caldo de pollastre casolà. Jo utilitzo pastilla de brou concentrat.
- sal i pebre negre mòlt.
- 1 got de vi blanc sec. Jo faig servir "vi Ranci" és un vi típic de la nostra terra.
- Una bossa de bolets deshidratats, Moixernons o cama-secs o Ceps. Podem utilitzar només una classe o la barreja d'ells. A mi personalment m'agrada una barreja i sempre en ella hi ha d'haver Ceps.
Els posarem en remull en 1/2 l. aigua, 1/2 hora abans. Quan colem els bolets, reservarem l'aigua, per a realitzar el guisat. (Si amb aquesta aigua no en teniu prou, podeu afegir aigua mineral al guisat).
- 1 llauna de rovellons (opcional)
- Una picada feta d'ametlles torrades, julivert i un gra d'all.
- Farina blanca
- Oli d'oliva
- Sal i pebre negre mòlt.

Elaboració:

1- Salem lleugerament la carn i la passem per farina. A la cassola on realitzarem el Fricandó, posem oli d'oliva i fregim la carn però molt poc només volta i volta. A mesura que anem fregint la carn la traiem i reservem a part.

2- Un cop fregida, en l'oli que queda fregim la ceba i els alls. Deixem ofegar fins que la ceba estigui toveta. Seguidament incorporarem el tomàquet, donem unes voltes per integrar-lo amb la ceba. Afegim el vi ranci, remenem per evaporar l'alcohol i deixem fregir durant uns minuts fins que tot agafi un bon color.

3- A continuació afegim la carn i amb l'ajuda d'una cullera remenem perquè es barregi amb el sofregit. Ara cobrim amb l'aigua del remull dels bolets que haurem escalfat. Afegim la pastilla de caldo esmicolada i rectifiquem de pebre negre i sal, tenint en compte que la pastilla de brou aporta sal al guisat.
Deixem que arranqui el bull i que cogui durant 20 minuts a foc suau.
Passat aquest temps, afegim els ceps remullats i els rovellons, aquests últims els haurem passat prèviament per una paella amb un rejolí d'oli. Deixem coure uns altres 20 minuts més, a foc suau. 

* vigilem, sacsejant de tant en tant la cassola per les nanses per evitar que s'enganxi.

4-Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció hi afegim la picada deixatada amb una mica d'aigua i seguim la cocció sempre a foc suau.

Suggeriments:

- Quan és temporada es pot fer amb Rovellons frescos, encara que jo sempre els barrejo amb moixernons i ceps.
Siguin rovellons naturals com rovellons de llauna, els passeu per una paella amb una mica d'oli i després els incorporeu al guisat.
- Es pot fer també amb conyac en lloc de vi blanc. O els podeu barrejar, inclús fer servir el vi que tingueu a casa.
- Comproveu la cocció de la carn, punxant un tall amb un escuradents. Estarà cuita quan la puguis traspassar amb facilitat. Si no és així, deixeu coure uns minuts més.
- Queda molt més saborós si es cuina amb antelació, almenys 24 h.
- No cobrir la carn amb molta aigua de cop, és millor anar afegint si cal.
- És un plat que es conserva molt bé uns dies a la nevera i també tolera molt bé la congelació.