BACALAO GRATINADO CON MAYONESA Y PURÉ DE PATATAS

Plato típico de Portugal.

Es una receta que podéis hacer como plato principal. Lo más importante de la receta es elegir un buen bacalao y unas patatas adecuadas para hacer puré.

El bacalao puede ser de la parte del lomo o como el que he utilizado yo de la cola, desmigado y desalado. Eso si, he elegido uno de buena calidad porque los trozos suelen ser un poco más grandes que el desmigado más económico.

Las patatas que os recomiendo son de la variedad Kennebec o Monalisa, ya que contienen la cantidad de fécula adecuada para obtener un puré con consistencia. Si no encontráis estas, podéis utilizar cualquier patata pero siempre que sea harinosa.  No utilicéis patatas nuevas ya que contienen demasiada agua.

Aquí tenéis la receta.

Ingredientes para dos personas:

-  300g de bacalao desmigado y desalado.

SALSA MAYONESA CASERA

Ingredientes:

- 1 huevo

- aceite de oliva o de girasol

- Sal al gusto

- Un poco vinagre de vino o  unas gotas de limón al gusto.

*Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

Elaboración:

1- Poner en el vaso del túrmix  y por el siguiente orden. El huevo, el aceite, la sal y un chorrito  de vinagre o de limón.

2- Introducir el brazo del túrmix hasta en fondo del vaso. Una vez colocado accionar el túrmix y no mover del fondo los primeros segundos, y hasta que se mezclen los ingredientes. Una vez mezclados y cuando empiezan a espesar, empezar a mover el brazo de túrmix con pequeños movimientos de arriba a abajo. Al mismo tiempo vamos añadiendo, poco a poco, un hilo de aceite hasta espesar del todo la salsa mayonesa. Ahora podéis rectificar si es necesario, la sal y el vinagre o el limón, pero no batir mucho más para no cortar la salsa.

3- Una vez tenemos la salsa, la guardaremos  en un bol al frigorífico hasta que la vayamos a utilizar. La taparemos con un film a piel para que no se haga una costra en la superficie.

Notas:

- Introducir los ingredientes en el orden indicado, si no suele cortarse la salsa.

- La mayonesa no dura más de 24h en el frigorífico.

- Si la hacéis con aceite de girasol, resultara una mayonesa más ligera de sabor.

- El mismo procedimiento sirve para elaborar all i oli. Solo tendréis que añadir      un diente de ajo en el fondo del vaso. Al diente de ajo es aconsejable sacarle      el germen del interior, será menos indigesto.

MUSCLOS AMB PERNIL IBÈRIC

He tingut una sorpresa!! No em pensava que aquesta manera de fer-los m'agradaria tant.

Aquesta recepta, està inspirada en una del restaurant Portinyol d'Arenys de Mar. La vaig obtenir per una clienta meva que era assídua d'aquest restaurant.
És fàcil de fer i original, no us decebrà.

Ingredients per 2 persones: 

- 1/2 kg de musclos.

ARRÒS CHAUFA (Recepta peruana)

Un dels plats més típics de la cuina peruana, l'arròs chaufa. El mestissatge entre el menjar peruà i xinès.

Ingredients per 2 persones:

- 170 g d'arròs.

TELLERINES O TELLINES

Un plat que pot servir com entrant, per aperitiu o pica-pica.

Ingredients:

- 500 g de tellerines.

ESPAGUETIS AMB ROVELLONS I ROSSINYOLS

Us proposo una recepta amb productes de tardor com són els rossinyols i els rovellons. La pasta que he utilitzat és una pasta italiana de qualitat, Pastificio Sant Martino del municipi de Gragnano (Nàpols, Itàlia).

Ingredients per 2 persones:

- 160 g de pasta italiana. Sphaguettis @pastadimartino