PULPITOS CON CEBOLLA Y TOMATE FRITO

Esta receta la presente en un concurso de la casa Helios y presentado por el chef Jordi Cruz.

@heliosesvida.es

Es una alternativa para cuando los tomates no están en su punto óptimo o no es la temporada o incluso para hacer una receta un poco más rápida.  Siempre va bien conocer una buena marca de conservas y la verdad esta me dio un resultado muy satisfactorio.

En esta receta os recomiendo, comprar los pulpitos frescos y congelarlos durante un par de días. Así quedaran más tiernos al cocinarlos. 

Ingredientes para 2 personas:

-300g de pulpitos.
- 1 vasito de vino de jerez seco o vino blanco seco.
- 1 cebolla cortada a plumas. 
- 2 dientes de ajo laminados.
- 8 cucharadas colmadas de tomate frito Helios, receta mediterránea.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 hojita de laurel y una ramita de romero. 
- Sal y pimienta negra al gusto.

Elaboración:

*Descongelar con anticipación los pulpitos.

1- Limpiarlos muy bien, sacándoles la boca, los ojos y todo lo que contienen en el interior de la cabeza, pasándolos por agua hasta eliminar todas las impurezas.

2- En una cazuela, ponemos un poco de aceite, los pulpitos y la mitad del vino, todo en frio. Encendemos el fuego  y dejamos cocer durante unos minutos, hasta que los pulpitos suelten el agua y se evapore. Quedará una salsa rojiza, apartamos la cazuela del fuego y reservamos.

3-Mientras en una sartén a parte con un poquito de aceite, doramos los ajos laminados. Seguidamente añadimos la cebolla y freímos, a fuego suave, todo el conjunto durante unos minutos. Cuando la cebolla haya cogido un color dorado en las puntas, le añadimos el  medio vaso de vino blanco que nos queda y el laurel. Le damos unas vueltas y dejamos evaporar el alcohol. Una vez reducido el alcohol y pochado la cebolla,  la vertemos  encima de los pulpitos. Volvemos a poner la cazuela al fuego y removemos suavemente para que se mezclen todos los ingredientes. 

4- Ahora dejaremos cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos. En este periodo, podemos ir añadiendo un pocode  agua, si fuera necesario, para ayudar la cocción y para que no se pegue al fondo.

Transcurrido este tiempo, comprobaremos si los pulpitos están tiernos pinchándolos con un palillo, estarán en su punto ideal de cocción cuando al pincharlos con un palillo su carne no ofrezca resistencia.

Si es así, ahora es el momento de añadir las 8 cucharadas colmadas del tomate frito Helios. Removemos suavemente y salpimentamos al gusto, teniendo siempre en cuenta que los pulpitos y el tomate ya incorporan sal a la preparación.

Mantenemos a fuego bajo durante unos 5 minutos para que se integren bien todos los sabores. Ponemos la ramita de romero en el centro y tapamos. Ya lo podemos servir y disfrutar.

BON PROFIT!

Nota:

- Es un plato que se puede preparar con antelación, aún queda más sabroso.

- Podéis utilizar cualquier vino blanco seco que tengáis en casa. También podéis utilizar coñac.

- Os recomiendo probar antes de añadir la sal, incluso a veces no es necesario.

- Esta receta también se puede hacer con calamar o sepia. Siempre vigilando los diferentes tiempos de cocción.

- Es una receta que admite muy bien la congelación.

- Es ideal acompañada de una ración de legumbres o arroz blanco.