ESTOFAT DE CANANES AMB PATATES (Cuina Marinera)

Aquest estofat de cananes amb patates ha quedat de meravella. És una recepta tradicional de l'Empordà.

ESTOFAT DE CANANES AMB PATATES (Cuina marinera)

Ingredients per a 2 persones:


- 300gr de Cananes netes i tallades a trossos.
- 2 patates vermelles per coure (Redpontiac). Les tallem, esquinçant al final del tall així deixessin anar el midó en coure.
- 2 grans d'all.
- Una branqueta de julivert
- 1 ceba gran, tallada a la a trossets (brunoise)
- 6 tomàquets madurs de penjar ratllats.
- 1 fulla de llorer
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç, sense fumar.
- 1 rajolí de conyac.
- sal i pebre negre mòlt.
- aigua mineral calenta per cobrir les patates.

Elaboració:

En una cassola, escalfem un rajolí d'oli d'oliva verge extra i fregim els dos grans d'all sencers, els reservem per utilitzar després.

En aquest oli, sofregim la ceba, afegirem una mica de sal i pebre per agilitzar la seva cocció. Quan la ceba canviï de color i comenci a daurar-se, afegirem la canana. Li donem unes voltes i deixem que es cogui amb la ceba fins que reabsorbeixi l'aigua que vagi deixant anar a la cocció. Seguidament afegirem el rajolí de conyac i barrejarem deixant evaporar l'alcohol.

Ara, afegirem el tomàquet, la fulla de llorer i la culleradeta de pebre vermell. Tornem a remenar i deixarem coure tot junt, fins que el tomàquet obtingui un color fosc i brillant.

Passat aquest temps incorporarem les patates, remenarem i afegirem l'aigua calenta fins a cobrir-les. Provarem i rectificarem de sal i pebre. Tenir en compte que la canana és de sabor intens i amb poca sal és suficient.
Deixarem coure durant 30 minuts més, fins que la patata estigui cuita.

Mentre couen les patates, posem els alls que teníem reservats, el julivert i una mica d'aigua  al recipient de la batedora elèctrica. Triturarem i reservem.

Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció de les patates, afegirem la picada d'all i julivert. I ja tindrem el fantàstic estofat acabat.

BON PROFIT!!

NOTA:
La canana és un cefalòpode molt semblant al calamar. El seu sabor és més intens i la seva carn una mica més dura. És molt adequat per a guisats. Té un valor gastronòmic molt bo i és molt més econòmic que el calamar.
- Aquesta recepta es pot fer amb cananes grans tallades a trossos, quadrats o amb petites llavors les deixem senceres.
- Netegeu molt bé l'interior del cos de la canana, pot contenir sorra. Traieu-li la boca, els ulls i una fina closca interna anomenada ploma. Això és una mica entretingut per al que us recomano que feu una previsió del temps que necessitareu per netejar-los.

- Quan no és temporada de tomàquets madurs bons, jo utilitzo tomàquets de penjar, no són tan àcids i no cal afegir sucre al sofregit.
- Si podeu, fer-ho amb anticipació i deixar-ho reposar unes hores, està més saborós.
- Per la intensitat de gust de la canana, en aquest plat no cal utilitzar fumet.

Este estofado de cananas con patatas ha quedado de maravilla. Es una receta tradicional del Empordà.

ESTOFADO DE POTAS CON PATATAS

Ingredientes para 2 personas:

- 300gr de Pota limpias y cortadas a trozos cuadrados.
- 2 patatas rojas para cocer (Redpontiac), las cortamos rasgandolas al final del corte así soltaran el almidón al cocer.
- 2 dientes de ajo.
- Una ramita de perejil
- 1 cebolla grande, cortada a la a trocitos ( brunoise)
- 6 tomates maduros de colgar rallados. 
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce, sin ahumar.
- 1 chorrito de coñac.
- sal y pimienta negra molida.
- agua mineral caliente para cubrir las patatas.

Elaboración:

En una cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y freímos los dos dientes de ajo enteros, los reservamos para utilizar después.

En este aceite, sofreímos la cebolla, añadiremos un poco de sal y pimienta para agilizar su cocción. Cuando la cebolla cambie de color y empiece a dorarse, añadiremos la pota. Le damos unas vueltas y dejamos que se cueza con la cebolla hasta que reabsorba el agua que vaya soltando en la cocción. Seguidamente añadiremos el chorrito de coñac y mezclaremos dejando evaporar el alcohol.

Ahora, añadiremos el tomate, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón. Volvemos a remover y dejaremos cocer todo junto, hasta que el tomate obtenga un color oscuro y brillante. 
Pasado este tiempo incorporaremos las patatas, removeremos y añadiremos el agua caliente hasta cubrirlas. Probaremos y rectificaremos de sal y pimienta. Tener en cuenta que la pota es de sabor intenso y con poca sal es suficiente.
Dejaremos cocer durante 30 minutos más, hasta que la patata este blandita.

Mientras cuecen las patatas, podremos los ajos que teníamos reservados, el perejil y un poco de agua de la cazuela en el vaso del turmix. Trituraremos y reservamos.

Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción de las patatas, añadiremos la picada de ajo y perejil. Y ya tendremos el fantástico estofado terminado.

BON PROFIT!! 

NOTA:
-La Pota es un cefalópodo muy parecido al calamar. Su sabor es más intenso y su carne un poco más dura. Es muy adecuado para guisos.

-Tiene un valor gastronómico muy bueno y es mucho más económico que el calamar. Si tenéis la oportunidad de comprarlo, probarlo os gustará.

- Esta receta se puede hacer con cananas grandes troceadas o con pequeñas que las dejaremos enteras.

- Limpiar muy bien el interior del cuerpo de la canana, puede contener arena. Sacar la boca, los ojos y una fina concha interna llamada pluma. Os recomiendo que hagáis una previsión del tiempo que necesitaréis para limpiarlos.

- Cuando no es temporada de tomates maduros buenos, yo utilizo de colgar. No son tan ácidos por lo que no será necesario añadir azúcar al sofrito.

- Si podéis, hacerlo con anticipación y dejarlo reposar unas horas, está más sabroso.

- Por la intensidad de sabor de la pota, en este plato no es necesario utilizar fumet.