BAÑO MARIA INVERSO O INVERTIDO
Es la técnica o método contrario al baño maríatradicional. Es decir, en lugar de
transmitir calor a la preparación, transmitir frio.
Esta técnica sirve tanto para enfriar un alimento, como para
enfriar una preparación.
Para enfriar un alimento lo podemos sumergir directamente en
agua fría o agua con hielo. Este método sirve también para cortar, de una
manera rápida, la cocción de los alimentos. Por ejemplo cuando escaldamos o blanqueamos verduras u otros.
Para transmitir frío
a una preparación, serán necesarios dos recipientes uno más grande que otro
para que quepa el menor dentro del mayor.
En el recipiente mayor pondremos agua con hielo y en el menor, una vez puesto
dentro, pondremos la preparación. Este
método sirve por ejemplo para montar nata, etc.
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