SALSA DE GAMBAS

SALSA DE GAMBAS 

Esta receta sirve para aliñar un plato de pasta, para poner como fondo a un pescado asado al grill o la plancha o simplemente para acompañar cualquier preparación que combine bien con una salsa con un extraordinario gusto a gamba.

Para realizarla necesitaremos principalmente las cabezas y la cascaras de las gambas, por lo que es importante que si alguna vez preparáis una receta que solo necesitéis el cuerpo de la gamba, guardéis al congelador las cabezas y las cascaras para utilizarlas cuando se precisen.

Esta que preparo hoy, la he hecho con un puñado de gambitas que guarde congeladas y no eran suficientes para dos comensales, por lo que he utilizado las cabezas y las cáscaras para hacer salsa y he pasado los cuerpos unos segundos por la plancha, quedando un plato de pasta riquísimo.

Ingredientes:

- 15 gambas rojas de tamaño mediano/pequeño. O cabezas y cascaras que hayáis guardado.

- 1 cebolla cortada en brunoise

- 2 dientes de ajo partidos en dos.

- 1 guindillas (opcional)

- 40 ml. de vino blanco seco.

- 1 cucharadita de maizena.

- Agua mineral

- Aceite de oliva extra virgen.

- Sal, pimienta negra molida.

Elaboración:

1- Ponemos a freír las cascaras y cabezas de las gambas en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Presionamos, con una cuchara de madera, para que vayan soltando la sustancia  y  removemos de vez en cuando, para que no se queme. Cuando hayan cogido un color anaranjado y tostadito, añadimos agua mineral hasta cubrir. Salpimentamos, y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.

2- Pasados los 10 minutos, lo pasamos al vaso del triturador, trituramos hasta que quede muy fino, colamos en un colador de malla fina, presionamos y reservamos el caldo que obtenemos.

3- En la misma sartén, freímos los ajos hasta dorarlos. Seguidamente añadimos la cebolla, removemos y dejamos pochar unos minutos hasta que empiece a transparentar y dorar. Ahora incorporamos el vino, subiendo un  poco el fuego para que evapore el alcohol. Seguimos pochando unos 5 minutos más.

4- Pasado estos minutos, incorporamos el fumet de  gambas, reservando unos 50ml. para disolver la Maizena, y dejamos cocinar unos 5 minutos más. Seguidamente, sacamos los ajos y volvemos a triturar, pasamos nuevamente por el colador de malla fina y volvemos a poner al fuego. Ahora incorporamos la Maizena disuelta en los 50ml. y vamos removiendo hasta espesar.

5- Así con este color y consistencia queda la salsa. Si la queréis más espesa, añadir un  poquito más de maizena.

 Nota:

- Esta salsa se puede hacer con cigalas y otros crustáceos.
- Puedes utilizar Maizena exprés, no tendrás que diluir en frío. Se diluye directamente en el liquido caliente y no hace grumos.
- Se puede hacer con antelación y congelar.