ARRÒS INTEGRAL DE CALAMARSETS AMB ALGUES, CEPS I ALLS NEGRES

Un arròs inspirat en la cuina mediterrània però amb un toc de modernitat. Almenys per mi, ja que no acostumo a cuinar amb algues.

També us haig de dir, que normalment no faig servir l'arròs integral, però tenia molta curiositat per tastar aquest de "El Moli de Pals", i saber com quedaria en aquesta recepta, que només en llegir-la l'he hagut de fer per la bona que m'ha semblat.

La manera de cuinar ha sigut diferent, pel temps cocció que necessita aquest l'arròs, però el resultat ha estat espectacular.

No tingueu por de fer-la. Si jo l'he fet, vosaltres també la podeu fer, només cal que us agradi una mica cuinar i tenir una mica de paciència. Paga la pena el resultat i el que gaudireu en menjar-lo. Ha quedat boníssim!

Ingredients per 2 persones:

TORTILLITAS GADITANES DE SONSOS

La meva versió de la Truitetas o "tortillitas de camarón". Jo les faig de sonsos, ja que aquí a Catalunya costa de trobar el camarón tan típics de Cadis.
És un caprici de recepta, nosaltres la fem per sopar o dinar acompanyada de pa amb tomàquet, que no falti, i d'una bona  i fresca amanida verda, tomàquet i olives.

Ingredients:

PIT DE POLLASTRE AL FORN AMB PATATES (Recepta lleugera)

Una recepta lleugera per fer una mica de bondat. És un plat molt ràpid de fer i bo i equilibrat., acompanyat d'una bona amanida o guacamole, etc.

Ingredients: 

CALAMAR AMB MONGETES NEGRES DE NAVARRA(Recepta d'aprofitament)

Una recepta molt fàcil de fer y que serveix per aprofitar les parts del calamar o la sípia que a vegades no fem servir en altres receptes. 

Ingredients:
- Les potetes i aletes de calamars que tingueu. 
- 1 pot de 400 g de Mongetes negres de Navarra. 
- 1 gra d'all trinxat. 
- 1 ceba tallada a brunoise. 
- 2 tomàquets ratllats 
- 1 fulla de llorer 
- Unes fullet es de romaní 
- Un rajolí d'oli d'oliva 
- 1/2 gotet de conyac
- Sal y pebre negre molta
- Aigua mineral. 

SIPIA AL FORN

Avui us proposo una recepta de l'antic bar Vendrell del Poblenou. Aquest va ser un bar de tapes molt conegut al barri.
Estava ubicat al carrer Pujades, entre Bilbao i Lope de Vega.
És un petit homenatge als seus antics propietaris, varen ser ells els que van explicar la recepta a la meva sogra i ella a mi.
A casa nostra és un plat que ens encanta i el gaudim molt quan el fem.

Ingredients:

- 1 sipia grossa així serà més gruixuda i quedarà més bona.
- 2 tomàquets madurs a trossos mal tallats.
- 1 ceba de figueres tallada a llunes.
- 3 o 4 dents d'all.
- 2 patates tallades a llunes gruixudes i sense pelar.
- Un bon raig d'oli d'oliva extra verge.
- Un raig de vi blanc sec i un de conyac.
- 1 fulla de llorer, pebre negre molta i pebre vermell dolç.

Elaboració:

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Un plat típic de la cuina mediterrània i catalana. Els ingredients els podeu trobar a qualsevol mercat de la vostra ciutat i així col·laborem a la conservació del comerç tradicional, tan preuat i característic de la nostra cultura.

Ingredients per 6 persones:

PATATES AL FORN ASSAONADES AMB ESPÈCIES

Unes patates boníssimes com aperitiu o per acompanyament del plat principal.

Ingredients:

- 6 Patates monalisa tallades a llunes sense pelar. 
- 100 cl oli d'oliva 
-1 cullereta de pebre vermell picant o dolç
- 1 cullereta de pebre negre molta
- 1 cullereta de curri amb pols
* Les quantitats són orientatives, podeu posar més o menys al vostre gust.
* Podeu posar les espècies i herbes que més us agradin.

Elaboració:

CALÇOTS EN TEMPURA

Una manera de menjar calçots quan no es té la possibilitat de fer-los a la brasa. En aquesta recepta, he utilitzat uns calçots de mida petita, ja que així els manipularem millor a l'hora d'arrebossar-los.

Ingredients:

CARBONARA 100X100 ITALIANA

Per menjar la pasta, una de les receptes que més m'agrada, és, la salsa Carbonara. Fins ara, sempre l'havia fet de la manera tradicional, a l'espanyola.

Però en els últims anys he tingut contacte amb molts italians residents a Barcelona i sempre que parlem del tema de la Carbonara ..... es posen les mans al cap quan s'assabenten que hi posem crema de llet a la seva venerada, salsa Carbonara.

Jo us haig de dir, que havent provat les dues, m'agraden per un igual.
 Avui l'he fet com els italians, recordant l'últim viatge a Roma on la vàrem menjar al restaurant  Roscioli Salumeria, i ens va fascinar.
Són d'aquelles petites coses i records que perduren en el temps i sempre et fan somriure en reviure'ls.

Per guiar-me en l'elaboració, he seguit les instruccions del simpàtic Chef Stefano Barbato. Aquí la teniu, espero que us agradi i gaudiu com jo he fet.

Ingredients per 2 persones:

ARRÒS MELÓS DE CARXOFES AMB COSTELLA I MANDONGUILLES

Avui, us proposo la meva versió d'una recepta d'arròs de costella de porc i mandonguilles, típic de Benicarló. Un plat recuperat de les receptes tradicionals de les iaies, en el que s'hi ha afegit un ingredient tan preuat actualment com és la carxofa.

És en aquesta localitat a on cada any se celebren les "Jornades Gastronòmiques de la Carxofa de Benicarló", i a on podem trobar organitzat pel seu Ajuntament, diferents actes com: visites guiades, propostes de rutes per degustar pinxos, llistats de restaurants que proposen diferents menús en el que l'ingredient principal és la carxofa, etc.

Nosaltres hem pogut gaudir d'aquestes jornades amb un clima, ambient i gent realment encantadors. Us aconsello que si teniu l'oportunitat, no deixeu d'anar. 

L'elaboració d'aquest arròs l'he fet amb una base de sofregit cuit amb poc oli, ja que els ingredients que conté la recepta ja aportant greix.
Així he anat sofregint els diferents components de l'arròs per separat i ajudant la seva cocció afegint aigua o una mica de vi blanc sec, pel que serà més lleuger el resultat final.

Aquí teniu la recepta d'un arròs d'ingredients senzills i fàcils de trobar o que inclús a vegades els podeu tenir a la nevera, fent així també d'aquest plat una recepta d'aprofitament.

Ingredients per 2 persones:

- 200 g d'arròs bomba

CIGRONS AMB MANDONGUILLES DE BACALLÀ

Ingredients per a 2 o 3 persones:

- 1 pot gran de cigrons cuits
- 1 ceba de figueres tallada a brunoise.
- 1 gra d'all
- 300 g de bacallà dessalat
- 3 ous durs i 1 de cru.
- 2 llesquetes de pa del dia abans
- 100 ml de llet 
- 1 branqueta de julivert
- 500 ml de fumet de peix
- Farina
- Oli d'oliva
- 1/2 cullereta de pebre vermell dolç
- Sal

ARRÒS DE CANANES I ESCAMARLANS

Arròs fet amb peix de la Llotja de Palamós, Recepta típica de l'Empordà.
Un arròs fet amb pocs ingredients que us sorprendrà. Si el proveu, el fareu més d'un cop.

Ingredient per 2 persones:

- 200 g d'arròs bomba
- 8 cananes mitjanes
- 8 escamarlans mitjans
- 2 tomàquets madurs, ratllats
- 1 ceba mitjana de Figueres tallada a brunoise
- 2 grans d'all trinxats
- 1/2 pebrot verd tallat a dauets.
- 1 carxofa tallada a octaus
- 600 ml d'aigua mineral
- Sal , pebre negre molta al gust.

BUNYOLS DE LLANGÜETA

Super fàcil de fer. Com els fèiem a casa dels pares!
Aquests bunyols poden menjar-se com aperitiu, o com entrant. Si feu més quantitat, podeu menjar-los freds, són boníssims en un entrepà amb pa amb tomàquet.

Ingredients:

- 250 /200 g de Llangüeta.
- Farina de blat.
- Aigua de Vichy
- Julivert i all trinxat, al gust.
- Sal
- 1 cullereta de cafè de llevat químic. 
- Oli suau d'oliva per fregir.

Elaboració:

1. Posem en un colador la llangüeta. Netegem sota l'aigua. Deixem escorre molt bé en un colador.


2. En un bol posem farina, Vichy, all i julivert trinxat, sal i el llevat químic (1c. cafè). Remenem fins a aconseguir una massa cremosa. Afegim la llangüeta, remenem fins a integrar-lo i si veiem que la massa queda poc espessa afegim una mica més de farina.

 3. Ara, escalfem abundant oli en una paella fins que sigui ben calent però no arribi a fumejar. Fem porcions amb l'ajuda d'una cullera i fregim fins que quedin els bunyols daurats.

4. Traiem i posem sobre paper absorbent per treure l'accés d'oli.

Bon profit!

Suggeriments:

-Traieu el germen de dins de l'all. Jo hi poso per començar 1/2, provo la massa i si veig que n'hi ha poc sabor, acabo de posar l'altre mixt.
- Quan netegeu el peix, vigileu que no contengui algues i altres objectes no desitjables. Penseu que la xarxa que fan servir en la seva pesca és summament fina i a vegades pot sortir no gaire net.

CANALONS DE RAP, LLAGOSTINS I GAMBES

Una manera diferent de menjar peix. Aquests canalons estan fets amb peix blanc, en aquest cas rap, però es pot fer amb un altre peix que us agradi.
Sembla complicat però no té cap dificultat i et resoldrà qualsevol àpat que tinguis convidats o alguna celebració.
Jo l'he fet expressament amb peix congelat per comprovar el seu resultat i realment ha quedat força bo. Està clar que si el feu amb peix fresc encara quedarà molt millor. Us ho deixo a la vostra elecció.

Ingredients per 16 canelons (4 unitats per persona)

- 16 plaques de canalons
- 350 g de rap
- 200 g de cues de llagostins
- 200 g de cues de gambes

GREIXONERA EIVISSENCA

La Greixonera és unes postres típiques d'Eivissa. És una recepta molt senzilla que no comporta cap dificultat. Es pot considerar una recepta d'aprofitament, ja que s'utilitza ensaïmades del dia abans i així no s'han de llençar si han quedat seques.

Normalment a les cases mai en queden de sobres, per la qual cosa les podeu fer amb ensaïmades del dia.
 
Si teniu un pastisser de confiança, també li podeu demanar que quan li quedin  us les guardi. Jo li vaig demanar en el Carles de la cafeteria Caracas del meu barri, va ser molt amable i me les va donar. Sempre és un dels avantatges ser client del comerç tradicional de barri, t'escolten, et cuiden i si està al seu abast, t'ajuden en el possible.

Aquí teniu la recepta, fàcil, senzilla i molt bona. Si us decidiu a fer-la, m'agradaria rebre els vostres comentaris.

Ingredients per un motlle de 22 cm:

- 5 ensaïmades 
- 1 l de llet 
- 6 ous
- 350 g de sucre 
- 1 culleradeta de canyella molta.
- La pell ratllada d'una llimona

BACALLÀ AMB TOMÀQUET I ALLIOLI GRATINAT

Si voleu fer aquest plat de bacallà gratinat amb allioli. El podeu fer en un moment.

BACALLÀ AMB TOMÀQUET I ALLIOLI GRATINAT

Ingredients per 2 persones:

MANDONGUILLES DE LLUÇ

Avui us explico una recepta de la cuina barcelonina de finals de segle XIX. És una recepta que feien els pescadors de la Barceloneta els dies de festa i gaudia d'una gran estimació en aquella època.

MANDONGUILLES DE LLUÇ

Ingredients per a quatre persones:

- 500 g de lluç

GALTES DE PORC IBÈRIC ROSTIDES

Ingredients per 4 persones:

- 8 galtes desossades.

- Oli d'oliva verge extra.

- Una mica de llard.

- Una ceba gran o dues de mitjanes.

- una dent d'all.

- 1/2 got de vi ranci.

MUSCLOS EN ESCABETX

Una recepta del xef Nandu Jubany. És un plat d'aperitiu. La seva elaboració és fàcil i el resultat espectacular. Ja m'ho direu si la proveu.

Ingredients:

- 1.300 g de musclos de roca

CALAMARSETS A l'ESTIL DE GIJÓN

Ingredients per 2 persones:

- 8 calamarsets de mida petita.
- 1 ceba mitjana tallada a daus petits (Brunoise)
- 2 tomàquets de pera tallats a brunoise.

BACALLÀ AL VERMUT

Una recepta elaborada amb pocs greixos per seguir una dieta sana i equilibrada. Es pot fer amb patates o sense És un plat molt recomanable per rebre convidats en una celebració, quedareu molt bé i no és una recepta complicada.

Ingredients per 4 persones, sense patates:

- 4 lloms de bacallà remullat

CARGOLS AMB SALSA PICANT

Aquesta recepta està feta amb cargols congelats, comprats a La Sirena. Vaig seguir el consell del meu amic, Ignasi Ribó, i li vaig fer cas a ulls clucs. Ell és de Lleida on hi ha molta tradició de menjar-los, ja que és un plat típic d'aquelles contrades. 
Quan vaig entrar a la botiga de congelats i vaig veure'ls em vaig convèncer perquè tenien molt bona pinta, grossos, cuits i tots a fora de la closca. Amb aquest sistema, ens estalviem de netejar-los i es fa la recepta una mica més curta i si és la primera vegada, també t'animes més a fer-los.

Els que vulgueu fer-los frescos més a vall us explico com netejar-los i enganyar-los perquè quedin tots a fora i es puguin menjar bé.

Ingredients:

- 1,300 de cargols congelats

BIZCOCHO MARMOLADO DE CHOCOLATE

Un pastís de gran èxit. La recepta és de l'Eva Arguiñano. 

Ingredients (8 persones):

PEIX AL FORN AMB ALLS, VINAGRE, OLI I BITXOS

En aquest cas he cuinat unes dorades salvatges. Aquesta recepta es pot fer amb qualsevol peix que us agradi. Queda molt bo amb peixos de carn forta com el llobarro, el turbo, etc.
Un plat típic de casa els meus pares. Em porta molts records en cuinar-lo i en menjar-lo. Són d'aquells sabors que des de la primera mossegada et transporta a altres temps.
Tant és així que quan l'he menjat m'han agradat tant o més les patates com el peix, igual que em solia passar quan era petita. Records i més records.....
Aquí us la deixo perquè en gaudiu tant com ho he fet jo.

Ingredients per 2 persones:

- 2 Dorades de ració. (si pot ser salvatges)

BLINIS (Recepta dels Hermanos Torres)

Es poden fer a casa per aquestes festes. És una recepta molt senzilla que queda força bé.

Ideal per menjar amb tota mena de fumats, amb mantega i anxoves, etc.

Ingredients per la massa:

1 ou
160 ml de llet
130 g de farina
40 g de mantega, que estigui tova (pomada)
6 g d'impulsor