VERAT AMB FIDEUS

CUINA MARINERA

Aprofitant la temporada de peix blau, faig totes les receptes que trobo amb aquest tipus de peix. A mi personalment sempre m'ha costat menjar Verat. Però avui, m'he adonat que és un peix molt versàtil, que es pot fer de moltes maneres i que és molt agraït en cuinar, donant molt bon resultat. 

Aquesta recepta és d'en Toni Múrcia, jo l'he fet una mica a la meva manera, canviant o incorporant algun ingredient.
Bé doncs aquí la teniu!

Ingredients per 2 persones:

PASTÍS DE PATATA

Aquesta recepta és ideal per acompanyar un plat principal de peix o bé de carn. És un plat fet amb pocs greixos i no conté gluten pel qual és tolerable pels Celíacs.
És una alternativa a les patates fregides i amb menys calories.

Ingredients:

- 1 o 2 patates per coure al forn (Kennebec)

ESTOFAT DE SÍPIA AMB PATATES, CARXOFES I PÈSOLS DEL MARESME.

Un plat que per la seva senzillesa i qualitat de producte t'encantarà, veuràs en fer-lo el fàcil que és i gaudiràs molt menjant-lo. 
És un plat ideal per compartir amb els amics o per gaudir en una festa familiar. És una recepta de la "cuina marinera" tradicional i típica de la nostra terra.

Ingredients per 2 persones:

- 1 sípia mitjana de la costa.

CALAMAR A LA ROMANA

Avui una recepta de calamar a la Romana. De fet és una de molt senzilla. El tipus d'arrebossat que s'utilitza serveix per a diferents receptes com són les albergínies amb mel, per arrebossar bacallà, carxofes, etc.

Ingredients:

SUQUET DE VERAT

Aquest plat està inspirat en una recepta del llibre "La cuina de la gent de mar de la Costa Brava".

Ingredients per a 3 persones:

LLENGUES DE GAT

Recepta d'aprofitament. Les clares d'ou restants de fer una crema pastissera, les farem servir per elaborar unes llengües de gat.

Ingedients
- 125 g de farina

- 125 g mantega.
- 125 g sucre llustre.
- 3 clares d'ou
- 160 g de xocolata per fondre.
- un trosset de mantega per fondre al final amb la xocolata.

*amb aquests ingredients surten unes 45 llengues de gat.

Elaboració:

"PLATILLO" DE XAI ARAGONÈS

Aquest pot ser o és un plat d'aprofitament. Ara s'apropa Pasqua i hi ha molta tradició de menjar xai, cabrit, etc. aquesta és una manera d'aprofitar les parts menys apreciades i fer un boníssim "platillo", és una recepta senzilla i molt econòmica.

Ingredients per a 2 persones:

FRICANDÓ

Una recepta de les més típiques de Catalunya. Sempre agrada de menjar en una festa familiar o una trobada entre amics. No falla mai!

Ingredients

- 1 kg de jarret o llata de vedella tallat no gaire gruixut. 

MAGDALENES CASOLANES

MAGDALENES CASOLANES 

(Surten unes 34 magdalenes de la mida de les de la foto).

Aquesta recepta és del forner d'Alella. Al final de la recepta poso uns consells, de la meva experiència en realitzar-les.

Ingredients:

MACARRONS DE PESCADORS

MACARRONS DE PESCADOR

Recepta. Quim Marquès del Restaurant El Suquet de l'Almirall

Ingredients per 4 persones:

CALAMAR AMB CEBETES CONFITADES.

Aquest és un altre dels plats que he provat en un restaurant i després m'he divertit esbrinant com es pot fer a casa.

Sempre que menjo un plat que m'agrada, aprenc alguna cosa, com un detall en l'elaboració o en l'acabat del plat que a mi no se m'hagués acudit mai.

Ho intento i queden molt bons encara que evidentment no són idèntics.
Proveu de fer aquesta recepta. L'he fet senzilla i això si, com sempre us recomano, els ingredients de qualitat i de proximitat si és possible.

* Aquest plat conté cebetes confitades que les podreu fer amb antelació. Jo, les he fet al moment perquè tampoc es necessita massa temps. Si voleu les feu, així avenceu un dels ingredients. 

COCA DE LLARDONS

Ingredients:

- 2 làmines de pasta de full. Jo faig servir de la marca La Sirena. Ja venen dos en el paquet i són rectangulars.
- 250 g de llardons picats ben fins.
- Sucre, el suficient per posar una mica a la capa de dins i per damunt de la coca.
- 75 g de pinyons del país.
- 1 ou batut, per pintar la pasta de full.
- Un polsim de canyella en pols.

PATATES BRAVES CASOLANES.

Ingredients:

- Patates Kennebec o també Agria. És molt important que la patata sigui d'aquests tipus. Són patates que queden molt bones fregides.

Per la maionesa casolana:

- 1 ou
- 3 alls confitats en oli.
- 1 ceba petita tallada a quadrets, per fer-la confitada.
- Oli d'oliva, el que admeti en anar fent la maionesa.
- Sal.

BUNYOLS DE BACALLÀ CASOLANS

No els has fet mai? Mira que és fàcil els faràs més d'un cop.

Ingredients:

- 250 g. de bacallà remullat.
- 1 ou sencer.
- 1/2 sobre de llevat Royal.
- 1 gra d'all.
- julivert.
- Una mica de farina per espessir la massa.

ARRÒS DE CARXOFES, CAMA-SECS I CALAMARSONS

La particularitat d'aquest arròs està amb les dues diferents coccions del calamar.

M'he inspirat en un arròs, del Restaurant Els Tinars.

Com que jo sóc una autèntica fan dels arrossos, el que em vaig menjar un dia en aquest restaurant em va quedar gravat a la memòria.

Avui, aquest petit detall de les dues coccions del calamar, fa que l'arròs que us presento prengui un altre sentit. El toc del calamar marcat al últim moment i posat al damunt, fa que canvii completament la percepció del sabor del plat.

Aquí us proposo aquesta recepta, perquè la feu i la gaudiu com nosaltres ho hem fet.

Ingredients per 2 persones:

ARRÒS AL FORN (recepta valenciana)

En el Poblenou, a finals del segle XIX, varen venir a viure moltes famílies de Castelló. S'instal·laren al barri de la plata, ubicat al carrer  Dr. Trueta (abans Wad-Ras), entre el carrer Badajoz el carrer Ciutat de Granada. Era una zona amb moltes empreses on trobar feina en aquella època.

Nosaltres, a la nostra botiga, teníem clientes que eren ja les filles i les nétes d'aquestes persones vingudes del país valencià.

Va ser la Sra. Pilar Soria, una clienta molt estimada per mi, la que em va explicar aquesta recepta. No sé ben bé si ella era descendent d'alguna d'aquestes famílies de Castelló o bé li va explicar alguna veïna a ella. Passant-la així, de boca-orella, com moltíssimes altres receptes tradicionals i casolanes.

 És d'aquelles receptes que sempre us dic que a mi m'agraden tant. Les explicades en primera persona que sempre t'aporten un valor afegit, d'estima i experiència. Explicades amb tota cura i sense deixar-se cap detall de cada moment de l'elaboració. Una de les fonts culinàries més valorades per mi.

Avui fent aquest arròs he recordat molt a la sra. Pilar i al seu  marit el Sr. Josep. Una parella entranyable  que va ser molt gratificant conèixer i atendre a casa nostra.

Sigui així el meu petit homenatge a la Sra. Pilar i una forma de donar-li les gràcies per la recepta i per l'estima que sempre em va demostrar.

Aquesta foto me la va donar la sra. Pilar i l'he conservat sempre.

Recepta:

ESTRELLA DE PASTA DE FULL AMB SALMÓ I FORMATGE

Ha sigut un aperitiu boníssim d'aquestes festes de Nadal. 
És una recepta que normalment es fa amb altres ingredients, però em va semblar que podia ser molt interessant fer-la de salmó i formatge.
La veritat és que el resultat obtingut, va superar totes les expectatives. Va quedar bo, original i amb una presentació magnifica que va adornar la taula d'allò més. 
Aquí us deixo la meva recepta. Encara teniu temps de fer-la per reis!!

Ingredients:

- 2 paquets de pasta de full rodona.

SUQUET DE LLUÇ

SUQUET DE LLUÇ (Recepta mallorquina)

Ingredients per 4 persones. 

- 2 talls de lluç per persona que siguin d'un dit de gruix.
- Farina blanca.

PATÉ DE CAMPAGNE

Una tarda a casa de la meva amiga Yvonne......

Fa uns dies li vaig comentar que m'agradaria que m'expliques com fa el paté que tantes vegades hem menjat a casa seva.
No va trigar gens a fer-me una "master class".😊

La seva cuina es basa fonamentalment en la transmesa de la seva mare, àvies  i tietes. És la cuina que a mi més m'agrada.

Són aquelles receptes que quan te les expliquen, et transporten en el temps, entre els fogons i olles de les cuines familiars. Una tradició que no s'hauria de perdre mai.

Bé, després de passar una agradable tarda, vaig gaudir  d'una recepta excepcional. Ha format part de l'aperitiu d'aquest Nadal i ha passat la prova de tota la família, agradant des dels més grans als més petits.

Així que, com ha tingut tant èxit, us l'explico tal com me l'ha explicat a mi.

Sempre que tingueu l'ocasió, gaudiu d'aquestes receptes que tenen un gran valor, tant culinari com cultural, ja que són un tresor que han anat passant de generació en generació i són realment la base de la nostra actual gastronomia.  

Gràcies Yvonne per la recepta i la tarda que vàrem passar juntes.

Ingredients:

CREPS DE SALMÓ I LLAGOSTINS

Recepta inspirada en un plat que fa anys menjàvem en el Restaurant "La Marbella" de Poblenou, quan l'amo del negoci era en Victor.
A vegades, quan  mengem fora de casa, i m'agrada un plat, rumio com està fet i procuro esbrinar els ingredients per després fer-lo a casa.
Aquesta recepta l'he aconseguit així. Es pot dir que m'ha inspirat el talent del xef i la meva intuïció. La veritat és que no queda gens malament, el resultat és molt bo i la presentació senzilla, però pels ingredients que conté, fa que sigui un plat de festa que ús farà quedar de meravella.

Aquí, us explico com he fet jo aquest plat.

Ingredients per 4 creps:

CARXOFES A LA ROMANA

Aquesta recepta és molt versàtil. Es pot menjar, tant com aperitiu com per acompanyament d'un plat principal, sigui de carn o de peix. 
És una  d'aquelles que m'agraden tant, les explicades de boca a orella, en directa pel cuiner que la fa.  Me la va explicar un amic meu italià, un dia que ens va convidar a casa seva i ens va oferir aquest plat tan bo.
Aquestes receptes casolanes, siguin del país que siguin, són un tresor indescriptible que m'agrada conservar i compartir. 

Ingredients:

ESCUDELLA DE NADAL

Aquesta recepta és la que faig cada any a casa meva. És la que vaig aprendre a casa dels meus pares, a tots ens agradava molt i per això segueixo fent-la igual.

Haig de dir que de receptes d'escudella hi ha tantes com famílies. En haver-hi tants ingredients es pot variar molt. Hi ha qui posa, careta de porc, o peu, un tros de xai, ossos salats, etc. Jo el faig més senzill però queda molt gustós. Bé aquí teniu la meva recepta, espero que us agradi.

Ingredients per 10 persones:

ESPATLLA DE XAI AL FORN

Avui, publico una recepta que fa molts anys em va explicar una carnissera de l'antic Mercat de la Unió del Poblenou (Barcelona). Jo era molt jove i no tenia ni idea de com fer una pesa de carn així. 

Va ser la Isabel, la que amb molta estima em va explicar, pas per pas, com realitzar aquest deliciós plat. Des d'aquell dia faig l'espatlla de xai així i sempre em queda estupenda. 

Aquesta història us l'explico perquè jo li dono moltíssima importància a les receptes que es transmeten de generació en generació. Crec que és la base de la nostra cultura gastronòmica i que és molt important que no la deixem perdre. 

Aquesta tradició cultural fa que es valori i s'utilitzi el producte fresc i de proximitat, ajudant així a moltíssimes persones del nostre país que dediquen la seva vida a activar i a millorar el conreu i la ramaderia per fer-nos la vida una mica més feliç, menjant dels seus exquisits productes. 

Sigui avui un  homenatge a tots ells. 

Aquí teniu la recepta, senzilla i bona. 

Ingredients per una espatlla:

PA DE PESSIC DE CLARES D'OU I XOCOLATA

Avui he preparat amb antelació el sopar que tindrem amb uns amics. Si puc, sempre procuro avançar la feina.
En l'elaboració de les postres m'han quedat 6 clares d'ou, que mai sé que fer-ne amb elles. L'última vegada vaig fer una truita, però sincerament va quedar bastant sosa i no em va acabar d'agradar.
Buscant en els blogs que segueixo vaig trobar una recepta que em va cridar l'atenció per al seu aspecte i per la seva senzillés en la preparació. És una recepta de @directoalpaladar, els ingredients són pocs i no conté greixos ( ni oli ni mantega), és un postra bastant light, ideal per les persones que no volen passar-se amb una ingesta extra de calories o per les persones que han de cuidar-se amb el colesterol.
Bé, aquí teniu la recepta i les fotos. A casa meva va agradar molt, espero que vosaltres també tingueu molt d'èxit si decidiu fer-la.

Ingredients:

ESCAMARLANS AMB CEBA

ESCAMARLANS AMB CEBA

Avui és festiu i tinc ganes d'anar a donar un vol amb la família. He decidit fer un dinar senzill. 
En el congelador tenia uns escamarlans de Palamós, que vàrem comprar a la llotja un dia que estaven a un preu molt assequible. Són d'una mida una mica petita per al que he decidit fer-los amb ceba que acompanya força bé. Els guisats amb ceba, a mi particularment m'encanta per al resultat que dóna i que perquè, no ens enganyem... m'encanta sucar-hi pa. Això no es pot fer cada dia però la festa és la festa i per un dia no passa res.
Aquí teniu la recepta, espero que gaudiu com jo i que suqueu força pa.  A Disfrutar!

INGREDIENTS :

- 500gr Escamarlans