CALAMAR AMB SUQUET

Una recepta per utilitzar les verdures o hortalisses que queden enrederides a la nevera.

No les hem de llençar, amb elles podem fer plats molt bons i fàcils. Així evitem el malbaratament del menjar i contribuïm a cuidar el planeta. Són petites aportacions que si les sumem es fan molt grans.

Avui tenia per aprofitar:

-2 cebes velles de figueres

-1 pebrot vermell bastant arrugadet

-1 pebrot verd més o menys igual

-3 grans d'all

Amb això he fet un sofregit per fer uns calamars.

- 4 calamars

- Sal i pebre negre

- 1 bitxo

- Un raig de conyac

- Un raig de vi ranci  vi blanc sec

Com ho he fet:

1/ Netegem bé els calamars

2/ Tallem la ceba a juliana fina. Els pebrots a brunosa petita.

3/ Passem volt i volta, el calamar a foc viu en una paella, amb un rajolí d'oli. Quan siguin una mica daurats, abaixem una mica el foc i mullem amb el raig de conyac, amb compte que no s'encengui. Deixem evaporar l'alcohol. Separem i reservem.

4/ A la mateixa paella, posem una mica d'oli i posem primer els alls, després la ceba i seguidament els pebrots. Fregim a foc viu, remenant perquè no s'enganxi. Quan agafi una mica de color, afegim un raig de vi blanc sec (ranci) deixem evaporar l'alcohol, afegim el bitxo i abaixem el foc. Deixem coure 15 minuts.

5/ Introduïm els calamars amb el líquid que han desprès, remenem per integrar i deixarem coure 10 minuts més a foc suau. Si fes falta, podeu afegir una mica, d'aigua o fumet, si en teniu.

SALSA TZATZIKI

 Una salsa lleugera, feta amb iogurt grec natural o sense greix, al vostre gust. Per fer-la amb els fantàstics productes de temporada en aquest cas el cogombre i la menta fresca.

 És molt fresca i saborosa, ideal per acompanyar plats de carn, verdures a la planxa o bé per condimentar entrepans vegetals amb pollastre, salmó, etc.

Ingredients:

- 250 g de iogurt grec
- 1/2 cogombre
- 1 gra d'all
- 2 fulles de menta
- El suc d'1/2 llimona.
- Sal i pebre negre molt
- Un raig d'oli d'oliva verge extra.

Elaboració:

1. Rentem el cogombre ben net, ja que no el pelarem. El tallem en vertical en làmines molt fines. Seguidament de les làmines tallem bastonets molt prims i després fem dauets. D'aquesta manera ens quedarà el cogombre tallat a una brunosa molt petita.

2. Ara, agafem el gra d'all i l'esmicolem molt fi. Ho podeu fer amb un estri que hi ha especial per trinxar alls o bé amb el ganivet i una mica de paciència.

3. Premem el suc de la mitja llimona. Reservem.

4. Agafem les fulles de menta i també les tallem molt petites.

5. Ara, serà el moment d'abocar el iogurt grec en un bol i afegim tots els ingredients que hem preparat. Remenem perquè quedin ben integrats.

6- Un cop ben remenat, salpebrem al gust i finalment amanim amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

7. Si voleu per acabar d'arrodonir, li podeu posar al damunt una mica més de menta.

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

 No sabeu com dessalar bacallà? Aquí us explico com ho faig jo.

Primer de tot, compro bacallà al mercat al meu bacallaner de confiança. Sempre en tinc en una carmanyola a la nevera per tindre'l a mà per a quan vull fer una bona esqueixada. Com avui, que amb la calor que fa no he volgut cuinar res calent.

Com el dessalo? 

Agafem el bacallà i el posem en un atuell ample i fons. Ho posem sota l'aixeta d'aigua freda i l'esbandim fins que surti l'aigua ben clara.
Quan és clara, el deixem cobert d'aigua i tapat a la nevera, durant 8 h o 12 h (fer-ho a la nit abans va bé) En aquest temps no canviem l'aigua, és quan el bacallà s'hidrata i agafa volum.
L'endemà, canviem l'aigua dos cops en intervals de 6 h. A la segona vegada, tastem el bacallà per veure si està al punt de sal que ens agrada. Si encara el trobeu massa salat, feu un altre canvi d'aigua. 

*A partir de la segona aigua, aneu amb cura perquè es dessala molt ràpidament i us podria quedar insípid.
Ara escorrem el bacallà i preparar-lo com més ens agradi.
➡️ D'aquesta manera podem dessalar també el morro de bacallà, tenint en compte que els talls com més gruixuts són, els hi caldrà més canvis d'aigua. 

Per fer l'esqueixada de la foto.

Ingredients per 4: 

- 500 g de bacallà per esqueixar.
- 1 ceba tendra.
- 1 tomàquet d'amanir 🍅 Monte Rosa.
- 2 tomàquets madurs tipus pera. Oli d'oliva verger de Olis Mallafre
- Pebre negre molt.

Elaboració:

1. Dessalar el bacallà.
2. En una plata posem un llit de tomàquet tallat a dauets.
3. A sobre hi posem el bacallà.
4. Al damunt posem ceba tendra tallada a dauets i tomàquet madur ratllat.
5. Decorem amb olives negres d'Aragó, una mica julivert i amanim generosament amb oli d'oliva verge extra i pebre negre al gust.
6. Guardem tapat a la nevera fins a l'hora de menjar.

BON PROFIT!

CORBALL AL FORN COM FEIA LA MEVA MARE

Aquesta recepta es pot fer amb qualsevol peix de carn ferma que pugui cuinar al forn. A casa dels meus pares el més normal era que es fes amb llobarro, però us haig de dir que aquesta elaboració és tan fàcil i bona que sempre queda molt bé. Del que heu de tenir més cura, és del temps de cocció del peix, ja que és el més important per aconseguir l'èxit del plat.

Ingredients: 

-1 Corball fresc obert i sense escates. 

- 4 grans d'all 

- 6 porros (opcional)

 - 3 patates vermelles 

- 3 bitxos 

- Oli d'oliva 

- sal i pebre

ARRÒS DE BACALLÀ AMB VERDURES I CARXOFI ALLA GIUDIA

Arròs guanyador del 3r premi en el concurs d'arrossos del Restaurant Suquet de l'Almirall, Barcelona 2017.

Aquest arròs em va agradar molt fer-lo. Vaig recordar, allò que el meu pare m'explicava moltes vegades. Que el meu avi quan arribava de treballar, de qualsevol cosa que tenia a la nevera es feia un arròs.

Jo el dia que el vaig fer, vaig aprofitar unes miques de verdures que tenia al congelador i 2 carxofes fresques que rodaven per la nevera. Això si, el bacallà, sempre procuro tenir-ne per dessalar i em soluciona un àpat. Aquest cop em va resultar un arròs molt bo.

La veritat és que aquest arròs va ser un cúmul de records, el meu pare... el meu avi...i el últim viatge a Roma.... la carxofa que veieu al mig, la vaig fer com les que es fan a Roma, Carxofi alla giudia.

En fi, mentre el feia vaig passar una estona molt agradable i vaig aconseguir una combinació de sabors i textures molt interessants, controlant les coccions i aconseguit tenir un contrast entre el cruixent de les verdures i el punt de l'arròs.
Espero que ús agradi tant com a mi i com al Suquet de l'Almirall.

INGREDIENTS PER 2 PERSONES

- 180 g d'arròs bomba

- 200 g de bacallà dessalat

- 3 tomàquets
- 1 ceba
- Oli d'oliva
- Aigua o Brou vegetal o brou suau de peix
- 50 g de mongetes verdes congelades ( poden ser fresques)
- 50 g de bròquil congelat (pot ser fresc)
- 1/2 pebrot vermell i 1/2 pebrot verd tallats a daus.
- 1 carxofa tallada a trossets no gaire petits
- 1 carxofa sencera fregida. (explico com fer-la al final de la recepta)
- 3 grans
- Un raig de vi blanc sec
- Uns brins de safrà

ELABORACIÓ:

Rentem bé tota la verdura i tallem a trossets els pebrots i la ceba, el tomàquet el ratllem i trinxem els alls.

Seguidament posarem a escaldar la verdura, durant tres minuts, i refredem en un bol amb aigua i gel. Així quedaran d'un color intens i a la vegada tallarem la cocció. Escorrem i reservem.

MACARRONS AMB MINI MANDONGUILLES DE POLLASTRE (Recepta d'aprofitament)

Avui he aprofitat alguns ingredients que tenia a casa.

Jo sempre que faig un rostit de qualsevol carn, com que no acostumo a escurar la salsa amb pa, el que faig és guardar aquesta a la nevera per aprofitar en altres preparacions. Aquest truc va molt bé per quan vols fer una recepta amb ingredients més senzills, així li aporta un sabor extra.
Si no sabem quan la utilitzarem és convenient guardar-la al congelador en un envàs adequat i posant la data en la tapa per consumir com més aviat millor.

Per a 2 persones.
- 1 pit de pollastre, picada en el processador o robot
- 1 ou batut
- salsa de tomàquet fregit casolà o, si no un de comercial de qualitat
- salsa del rostit de pollastre de diumenge (conservat en un pot de vidre a la nevera)
- 190 g de macarrons @deCecco
- all i julivert triturats molt petits
- pa ratllat

CHEESCAKE DE MÓRES

Ingredients:

- 300 g de formatge crema, tipus philadelphia.

- 200 ml de nata per muntar

- 180 g galetes maria

- 175 g de móres

- 75 g de mantega fosa

- 60 ml de llet

- 120 g de sucre

- 6 fulles de gelatina

- Fruits vermells per decorar i unes fulletes de menta (optatiu). També podeu posar només unes quantes mores.

COCA DE FORN DE LLARDONS

 A vegades em passa pel cap de no cuinar tant, encara que és un hobby que m'encanta, i fer altres coses que també m'agrada molt com pintar, restaurar petits mobles, cosir, decoració, etc. Però avui he tingut amb aquesta coca una gran recompensa al meu treball, que m'ha il·lusionat a seguir cuinant.

Aquesta sorpresa i alhora satisfacció ha sigut quan he vist l'alegria que ha tingut la meva sogra, de noranta-set anys, quan ha provat la coca. Des de la primera mossegada, i no és exagerar, ha començat a riure i a expressar una alegria bestial en el seu rostre. Aquest mos de coca, li ha portat el record de tots els sabors d'aquella coca que menjava en el forn dels seus pares, molts records de joventut li han passat en un instant pel seu cap. 

Ha sigut entranyable, i sé que mai oblidaré aquest moment, que amb una simple coca de forner hagi pogut donar aquest moment d'alegre enyorança a la meva sogra, la Rosita del forn del Mariano.
Per tots els que cuinem, aquest és el millor premi que et poden donar. És una alegria enorme veure que pots transportar la ment al record d'altres èpoques amb la teva cuina. És molt emocionant! Per això, sempre defendre "La cuina tradicional", la cuina que passa de pares a fills i filles.

Ingredients:

- 400 g de farina de força

LLAGOSTINS AL FORN AMB ALLIOLI

Per quatre persones:

- 20 Llagostins frescos o congelats.
* Si els llagostins són congelats, deixeu-los descongelar una mica per poder pelar-los fàcilment.
- Allioli.
- El suc de mitja llimona.
- Sal.
- Pebre negre.
- Oli d'oliva verge extra
- 1 pot de salsa romesco de la casa Rosara

Elaboració:

1. Escalfeu el forn a 200°.
2- Pelem el cos dels llagostins i els hi deixem el cap. Amb un escuradents els hi traiem l'intestí.
* Si els llagostins són congelats, els deixarem descongelar una mica perquè sigui més fàcil pelar-los.
3- en una safata pel forn, anirem col·locant els llagostins que els haurem amanit amb sal, pebre, oli i unes gotes del suc de llimona.

4- Introduïm la safata al forn que ja estarà calent i deixarem coure els llagostins 4/5 minuts.
5- Una vegada cuits, cobrim les cues amb allioli i tornarem a posar-los al forn. Aquesta vegada amb el gratinador fort uns 2/3 minuts perquè es cuini una mica la superfície d'allioli i agafi el punt torrat.
6- Servir calent, acompanyat de la salsa romesco i una bona amanida de brots verds.

Suggeriments:

* Vigileu el temps de cocció, és important que no es coguin molt.

LASANYA DE CARABASSÓ I TONYINA (recepta lleugera)

 Una recepta increïblement bona i lleugera.

Ingredients:

- 1 carabassó gran tallat en rodanxes verticals d'un gruix d'1/2 cm.
- 1 pebrot vermell tallat a dauets petits
- 1 pot de tomàquet natural triturat 

ARRÒS DE CONFIT D'ÀNEC I SALSA BARBACOA CASOLANA

És un arròs que feia molt de temps que tenia pendent de fer. Com en totes les receptes el més important és la qualitat dels ingredients. Així, aquí us indico els que jo he fet servir que per la meva experiència us puc aconsellar i garantir la seva alta qualitat. 

Tots són productes de proximitat, ajudant d'aquesta manera la nostra indústria agroalimentària.

Jo us diré els ingredients que he fet servir i que per la meva experiència us puc aconsellar, garantir-vos la seva alta qualitat. Tots són productes de #proximitat ajudant així a la nostra indústria agroalimentària.

Ingredients per 2 persones:

SALSA BARBACOA CASOLANA

Una recepta ràpida i fàcil. Us servirà per a moltes elaboracions o com amaniment de carns, peix i verdures al grill.
Últimament he fet un arròs una mica especial que tenia moltíssimes ganes de fer-lo. És l'arròs de confit d'ànec que molt aviat el tindreu publicat aquí en el blog. Us agradarà, queda super saborós.

Ingredients:

- 1 ceba tendra tallada a brunoise petit
- 2 c/s de sucre morè
- 2 c/s de salsa Perrins
- 1 c/s de pebre vermell dolç
- 1 c/s de mostassa antiga.
- 2 c/s de Ketchup
- 200 g de tomàquet triturat natural Rosara
- 1 c/s de salsa de soja
- 1 rajolí de vinagre
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre molta
- 8 gotes de Tabasco (opcional)

TATIN DE CARBASSÒ I PERNIL IBÈRIC

Com he gaudit amb aquesta recepta!! És molt divertida, original i a més a més queda boníssima. 
La massa és una massa brisa feta amb oli, sense mantega per fer-la més lleugera.

Ingredients per a 4:

Per la massa:

- 200 g farina de blat
- 50 g d'oli d'oliva verge extra
- 65 g d'aigua
- 1/2 c/c de sal 
- 1/2 c/c de sucre integral o blanc

GALETES FARCIDES DE XOCOLATA FONDANT

Unes galetes farcides de xocolata i de molt carinyo.  Per començar el dia amb energia o per un berenar acompanyant un bon cafè o té.
Aquí us deixo la recepta.

Ingredients:

XAMPINYONS FARCITS DE VERDURETES

Una recepta que he variat algun ingredient per fer-los més lleugers. Sembla complicat però no és així. És un plat que es prepara amb uns minuts i queda súper bé. La seva presentació adorna qualsevol plat o taula, pel que fa a què sigui ideal per celebracions.

Espot presentar com entrant, com a guarnició d'un plat principal o bé com aperitiu.

Ingredients per a 2 pers:

RIGATONI AMB BOLETS I LLAGOSTINS

La salsa per a aquesta recepta està formada per ingredients que combinen a la perfecció com són els xampinyons, els ceps i els llagostins. És una recepta senzilla amb un resultat molt bo que ho podreu fer per a qualsevol celebració o trobada amb amics.

Ingredients per a 4 persones:

-400 g rigatoni -30 g de fongs secs @dececco_pasta
-6 cullerades d'oli verge extra
-1 ceba tallada a plomes molt fina
-300 g xampinyons portobello, tallats a rodanxes fines
-4 tomàquets madurs pelats i sense llavors (concasse) i tallats a daus.
-250 de llagostins cuits, pelats i tallats a trossos
-120 ml de crema de llet

ARRÒS MELÓS DE GAMBOT (Carabinero)

Aquest arròs tenia moltes ganes de fer-lo, he vist molts cuiners espanyols que fan servir el gambot en els seus arrossos i guisats, però jo la veritat que no l'he menjat mai, que recordi.
Avui en anar al mercat a la peixateria me l'han ofert i he aprofitat l'ocasió per treure'm aquest desig.
La recepta és d'un instagramer molt conegut que jo segueixo per les xarxes, es diu @lasrecetasdemj, aquí us deixo el seu enllaç.
És un arròs súper gustos que he elaborat amb uns ingredients molt diferents dels que jo acostumo a utilitzar quan faig el sofregit per arròs. És aquesta variació d'ingredients els que han fet que gaudís moltíssim en fer-lo i després en menjar-lo, ha quedat espectacular.
Ja tinc un altre arròs a la col·lecció de receptes!!!! 
Sóc molt fan dels arrossos i m'encanta trobar noves receptes i a sobre tan bones. 
Proveu-lo, ja em direu si us ha agradat i espero els vostres comentaris.

Ingredients per 2 persones:

GOTET DE IOGURT AMB COULIS D'ALBERCOC

Aquestes postres és un clàssic que a mi m'ha encantat. Una combinació perfecta i a més super fàcil.

Ingredients per a 4 persones:

ARRÒS RÀPID DE SÍPIA

Ingredients per a 3 persones:

- 200 g d'arròs bomba, aquesta quantitat sembla poc però jo prefereixo posar la sípia més gran i menjar més sèpia que arròs.

BRIOIX DE LA REINA I BRIOIX DE BARRETA

Una massa per fer brioix que heu de tenir en compte de calcular que necessita un temps de repòs. Busqueu un dia favorable per poder-la fer amb tranquil·litat, serà una manera d'afavorir que gaudiu en la seva preparació i que us animeu a fer-la més vegades.
Amb aquesta pasta es pot fer moltes elaboracions, panets, coques. Per exemple, si practiqueu fent aquest brioix que us proposo avui, quan arribi la Revetlla de Sant Joan, no seus farà tan feixuc fer la coca de fruites per exemple, ja que la massa és molt semblant i només varia algun ingredient i que es fa amb massa mare. Una altra recepta és el tortell de Reis que també surt la mar de bo fet a casa teniu la recepta, aquí.

Ingredients:
- 500 g de farina de força

RISOTTO DE CEPS

Si teniu sempre com jo, ceps deshidratats a casa podreu fer aquesta recepta molt bona i amb un resultat genial. L'arròs que podeu utilitzar pot ser un Carneroli, Arborio o el que tingueu a casa, sempre vigilant els diferents temps de cocció. 
És un risotto que no comporta cap complicació. 
Aquí teniu la recepta, que us agradarà i la fareu més d'un cop.

Ingredients per a 2 o 3 persones:
- 200 g d'arròs
- 1 ceba tallada a brunoise petita 
- 1/2 gotet de vi blanc sec 
- 30 g de ceps 
- oli d'oliva
- 30 g de mantega a trossets 
- 30 g de parmesà ratllat o més, això al gust de cada un. (Si no teniu parmesà, podeu posar, manxec semi o sec) 
- Si voleu, podeu posar una mica de pastanaga tallada molt petita o pèsols. Jo aquest cop no he posat perque l'arros que tenia ja venia preparat amb una mica de verdura deshidratada.

PASTÍS RÀPID DE KIWIS (Vegà)

Un pastís molt fàcil i ràpid de fer. L'ingredient principal és el kiwi, una fruita molt rica en vitamina C que li aporta una textura suau, un punt àcid i fresc.
Són unes postres plenes de nutrients molt saludables que faran que sigui una manera d'acabar un àpat d'una forma més lleugera. També és un pastís molt recomanable per un berenar i fins i tot com esmorzar.
Aquí teniu la recepta que espero que us agradi!

Ingredients per la base:

- 130 g d'anacards
- 65 g de coco ratllat
- 130 g de dàtils
- 1 c/s de suc de llimona
- sal

SOPA DE PEIX AMB SALSA ROUILLE

Ingredients per a la sopa:
- 2 kg de peix de roca i un grapat de galeres o crancs.
-2 l d'aigua
-2 porros picats
- 2 grans d'all
- 1 ceba picada
- 1 branca d'api picat
- 1 tomàquet a trossets
- 1 bulb de fonoll picat
- 1 fulla de llorer
- uns brins de safrà
- julivert, sal i pebre.
- sal

PASTÍS VASC

Un pastís que es pot preparar amb antelació perquè, pel meu gust, queda molt millor si reposa unes hores. Jo normalment el faig el dia abans i així ja tinc les postres fetes i avanço feina.

Té una barreja de sabors boníssims a mantega i ou. La massa en què és fet em recorda la pasta brisa amb el seu inconfusible gust làctic que aporta la mantega i la seva textura. 

 És un dels pastissos que més m'agraden i que hi gaudeixo molt fent-lo.
Espero que amb aquesta recepta us ho passeu tan bé com jo.

PASTA BRISA O QUEBRADA

És una massa molt versàtil, fàcil de fer i que es pot utilitzar tant en preparacions de receptes salades com per a preparacions dolces.

Aquesta pasta per elaborar-la es necessiten molt pocs ingredients i normalment es tenen a casa.

 Ingredients:

- 150 g de farina de rebosteria, no ha de ser de força.

- 60 g de mantega, molt freda tallada a daus.

- 1 ou (en lloc d'ou es pot utilitzar 50 ml d'aigua freda, ideal per a les persones intolerants a l'ou)

- 1/2 culleradetes de sal

* Per fer receptes dolces, afegir als ingredients anteriors:

- 30 g de sucre glaç i rebaixar una mica la quantitat de sal.